Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.
С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.
Брускетта с грибной икрой
Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
Шампиньоны – 500 г
Лук – шалот – 50 г
Оливковое масло – 70 мл
Сливочное масло – 30 г
Сливки 33 % – 100 г
Петрушка – 1 веточка
Соль, перец
25 мин
129 ккал
1 Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке.
2 Шампиньоны вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками.
3 Обжарить грибы с луком на смеси масел до золотистого цвета, добавить сливки и выпарить до загустения, в конце добавить соль, перец и мелко нарубленную петрушку.
4 На подсушенный багет выложить грибы и подать на стол.
Брускетта с террином из лисичек
Лисички свежие – 300 г
Репчатый лук – 70 г
Картофель – 70 г
Оливковое масло – 70 мл
Сливочное масло – 70 г
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Коньяк – 100 мл
Бульон грибной – 150 мл
Сливки 33 % – 200 г
Лавровый лист – 5 г
Душистый перец – 3 шт.
Чиабатта – 1 батон
Кресс-салат – 15 г
Соль, перец
40 мин
146 ккал
Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.
Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.
Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.
Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.
Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.
На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).
При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.
По желанию эту аппетитную закуску можно посыпать луком фри и подавать с томатами.
Икра из баклажанов с белыми грибами
Баклажаны – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Белые грибы – 150 г
Тимьян – 2 веточки
Белый хлеб – 4 ломтика
Томаты – 2 шт.
Петрушка – 1–2 веточки
Базилик – 1–2 веточки
Соль, перец
40 мин
63 ккал
Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.
Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.
Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грибы, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.
Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.
Жюльен из грибов с сыром фета
Шампиньоны – 150 г
Вешенки – 100 г
Белые грибы – 150 г
Оливковое масло – 50 мл
Репчатый лук – 150 г
Коньяк – 30 мл
Сливки – 150 мл
Сметана – 100 г
Горчица – 30 г
Яйца – 2 шт.
Сыр фета – 200 г
35 мин
137 ккал
Все грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.
Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, влить коньяк, немного воды и сливки, положить сметану, горчицу и тушить 2–3 минуты до загустения.