Салат с одуванчиками, томатами и сезонными грибами
Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
Грибы сезонные – 300 г
Оливковое масло – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Листья одуванчиков или рукколы – 200 г
Томаты черри – 150 г
Бальзамический уксус – 20 мл
Пармезан – 70 г
Соль
30 мин
109 ккал
1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.
2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам томаты черри и обжаренные грибы.
3 Заправить салат оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.
4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить натертым пармезаном.
Салат с лисичками, картофелем и зеленым луком
Мелкий картофель – 100 г
Томаты черри – 150 г
Лисички свежие – 150 г
Оливковое масло – 100 мл
Зеленый лук – 70 г
Жемчужный лук – 100 г
Тимьян – 1–2 веточки
Чеснок – 6 зубчиков
Микс салатных листьев – 100 г
Соль, перец, сахар
Для соуса
Яичные желтки – 3 шт.
Вино сухое белое – 35 г
Оливковое масло – 150 мл
Сок лимона – 7 мл
Соль, перец
40 мин
83 ккал
Приготовить соус. Смешать яичные желтки с вином в миске со сферическим дном и на водяной бане взбить венчиком до образования легкой пены. Затем, не переставая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло и вино, продолжать взбивать до однородной массы. Приправить солью и соком лимона.
Картофель тщательно вымыть и отварить целиком до готовности, очистить, нарезать на половинки. Томаты черри нарезать так же на половинки, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.
Лисички очистить, обжарить на оливковом масле вместе с картофелем, нарезанным зеленым и жемчужным луком с добавлением тимьяна и чеснока. Выложить все на тарелку.
Сверху разложить листья салата и томаты черри, обильно полить яичным соусом.
При подаче посолить и поперчить.
Салат с уткой и жареными лисичками
Утиные ножки – 4 шт.
Растительное масло – 40 мл
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Демиглас – 50 г
Лисички свежие – 400 г
Тимьян свежий – 4 веточки
Имбирь свежий – 30 г
Руккола – 200 г
Салат корн – 125 г
Укроп свежий – 1 пучок
Кинза свежая – 1 пучок
Кедровые орешки – 100 г
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 50 мл
Бальзамический уксус – 30 мл
Наршараб – 30 мл
Сахар
1 ч 20 мин
189 ккал
Утиную ножку обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде с солью и перцем.
В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле произвольно нарезанные морковь, лук и 2 зубчика чеснока.
Положить в кастрюлю с овощами утку, добавить демиглас, половину тимьяна, соль и перец. Залить водой так, чтобы утиные ножки были полностью покрыты. Варить до полного размягчения мяса.
Готовую утку разобрать на волокна. Бульон, в котором тушилась утка, процедить, снять жир и выпарить до консистенции соуса. Процедить, положить в соус утку и свежий имбирь.
Лисички перебрать и несколько раз промыть, не давая грибам впитать в себя много воды. Обжарить лисички на растительном масле с оставшимися чесноком и тимьяном, солью и перцем.
Перебрать всю зелень, промыть, обсушить. Смешать все ингредиенты соуса, заправить им зелень и выложить на тарелки.
Готовую утку выложить на блюдо поверх выложить жареные лисички и салат, посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Салат с куриным филе и обжаренными вешенками