Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной или вареньем.
Хинкали
Тесто для хинкали
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте теплую воду, одновременно замешивая тесто ложкой или руками.
Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на присыпанную мукой поверхность. Месите тесто около 10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком липкое – немного муки. По желанию добавьте растительное масло и хорошо вымесите.
Сформируйте шар, накройте миской или пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.
Такое тесто отлично подходит для лепки хинкали: оно хорошо раскатывается и не рвется при формировании защипов.
Классические хинкали с говядиной и свининой
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Говядина (мякоть) – 300 г
Свинина (мякоть, лучше с жирком) – 200 г
Лук репчатый – 2 средние головки
Вода холодная или мясной бульон – 150 мл
Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)
Чёрный молотый перец – по вкусу
Зелень (кинза или петрушка) – по желанию, мелко нарезанная
Тесто:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Мясо и лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш до однородности. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 12–14 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки.
Соберите края теста над начинкой в складки, формируя «мешочек», тщательно защипните сверху (обычно делают около 15–20 складок).
Убедитесь, что хинкали хорошо закрыты, чтобы сок не вытекал при варке.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Аккуратно опускайте хинкали в кипящую воду по одному, чтобы они не прилипли ко дну. Варите до всплытия еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем. Традиционно хинкали едят руками, удерживая за «хвостик» сверху.
Хинкали с бараниной
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Баранина (мякоть, лучше с небольшим количеством жира) – 500 г
Лук репчатый – 2 средние головки
Вода холодная или мясной бульон – 150 мл
Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)
Чёрный молотый перец – по вкусу
Зелень (кинза или петрушка) – по желанию, мелко нарезанная
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Мясо баранины и лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш до однородности. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем.
Хинкали с курицей
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Куриное филе (лучше грудка или бедро без кожи) – 500 г
Лук репчатый – 2 средние головки
Вода холодная или куриный бульон – 150 мл
Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)
Чёрный молотый перец – по вкусу