Для начинки:
Говяжий фарш – 250 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Лук зеленый – 2–3 пера
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.
Репчатый лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте говяжий фарш с луком, имбирем, чесноком. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.
Баоцзы
Тесто для баоцзы
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)
Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Подготовка дрожжей:
Если используете сухие дрожжи, смешайте их с теплой водой и сахаром. Дайте постоять около 5–10 минут, пока не появится пена. Если используете свежие дрожжи, просто растворите их в теплой воде с сахаром.
В большой миске смешайте муку и соль. Влейте подготовленные дрожжи и растительное масло в муку. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, замешивая тесто.
Вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.
Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем или пленкой.
Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа или до увеличения в объеме вдвое.
Классические баоцзы со свининой и капустой
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)
Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Свинина (фарш) – 300 г
Капуста белокочанная – 200 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу
Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.
Капусту мелко нашинкуйте и слегка посолите, оставьте на несколько минут, чтобы она пустила сок. Затем отожмите лишнюю влагу.
В глубокой миске смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и измельченный чеснок (если используете).
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.
Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.
Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.
Баоцзы с курицей и грибами
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)
Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Куриное филе – 300 г
Грибы (шампиньоны или другие) – 150 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу