Баоцзы со сладкой пастой анко
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Паста анко (сладкая паста из красной фасоли) – 300 г (можно купить готовую или приготовить самостоятельно)
Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.
Начинка:
Если вы используете готовую пасту анко, просто отложите ее в сторону.
Если вы хотите приготовить пасту самостоятельно:
Замочите красную фасоль на ночь, затем отварите до мягкости (около 1–1,5 часов). Слейте воду и добавьте сахар по вкусу (обычно около 100 г). Измельчите фасоль в блендере или толкушкой до получения однородной массы. Если хотите более гладкую текстуру, можно добавить немного воды.
После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку пасты анко. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.
Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.
Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.
Подавайте горячими или теплыми с чаем или кофе.
Цзяоцзы
Тесто для цзяоцзы
Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г
Вода (кипячёная, охлаждённая до комнатной температуры) – 150 мл
Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)
Просейте муку в большую миску, добавьте соль (если используете), перемешайте.
Постепенно вливайте воду в муку, одновременно перемешивая палочками или вилкой, чтобы мука начала собираться в комочки.
Когда масса станет достаточно плотной, начните замешивать тесто руками прямо в миске или на рабочей поверхности.
Вымешивайте тесто около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.
Сформируйте из теста шар, накройте его влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это сделает тесто более податливым и облегчит раскатку.
Классические цзяоцзы с свининой и капустой
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл
Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)
Для начинки:
Свинина (фарш) – 300 г
Капуста (белокочанная или китайская) – 200 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий (тертый) – 1 ч. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.
Мелко нарежьте капусту и обдайте кипятком, чтобы она стала мягче. Отожмите лишнюю влагу.
В глубокой миске смешайте свиной фарш, капусту, мелко нарезанный лук, чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.
После того как тесто отдохнуло, разделите его на равные части (примерно по 20–25 г). Скатайте каждую часть в шарик и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 2–3 мм. На центр каждой лепешки положите примерно чайную ложку начинки. Сложите лепешку пополам и защипните края, чтобы получился полумесяц.
Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.
Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.
Цзяоцзы с говядиной и зеленым луком
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл