Для начинки:
Свиной фарш (лучше с небольшим содержанием жира) – 250 г
Креветки очищенные (среднего размера) – 150 г
Лук зеленый – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.
Креветки мелко порежьте или слегка измельчите ножом. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте свиной фарш, креветки, зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.
Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.
Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.
Вонтоны
Тесто для вонтонов
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/4 ч. л.
Просейте муку в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте.
Постепенно вливайте воду в муку, одновременно перемешивая палочками или вилкой, чтобы мука равномерно впитала воду. Когда смесь станет достаточно плотной, начните замешивать тесто руками. Месите около 8–10 минут до гладкости и эластичности.
Сформируйте из теста шар, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это сделает тесто более податливым и удобным для раскатывания.
После отдыха тесто готово к раскатыванию и формированию вонтонов.
Классические вонтоны со свининой и креветками
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/4 ч. л.
Для начинки:
Свиной фарш (желательно с небольшим содержанием жира) – 200 г
Креветки очищенные (среднего размера) – 150 г
Лук зеленый – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1–2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
Мелко нарежьте очищенные креветки или слегка измельчите их ножом. Мелко нарежьте зеленый лук.
В глубокой миске смешайте свиной фарш, креветки, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
Разделите тесто на небольшие кусочки (~20–25 г), раскатайте в круглые лепешки толщиной около 1–2 мм. На центр каждой лепешки положите примерно чайную ложку начинки. Сложите лепешку пополам и тщательно защипните края, чтобы получился треугольник или полумесяц.
Готовьте вонтоны в пароварке около 10–15 минут, либо опустите вонтоны в кипящую подсоленную воду и варите около 5–7 минут до всплытия и готовности, либо обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки снизу, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и тушите до полного впитывания воды.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вашему выбору.
Вонтоны с тофу и шпинатом
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/4 ч. л.
Для начинки:
Тофу (твердый) – 200 г
Шпинат (свежий или замороженный) – 150 г
Лук зеленый – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1–2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.