Для начинки:
Сливочный сыр (например, Филадельфия) – 200 г
Мясо краба (можно использовать консервированное или замороженное) – 150 г
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезать)
Чеснок – 1 зубчик (измельчённый)
Соевый соус – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
В миске смешайте сливочный сыр, мясо краба, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и соевый соус. Хорошо перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте черный перец по вкусу.
В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры около 180°C. Аккуратно опустите вонтоны в горячее масло порциями. Жарьте до золотистой корочки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте с соевым соусом, соусом унаги или острым сладким чили-соусом.
Гёдза
Тесто для гёдза
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, перемешивая ложкой или палочками, пока тесто не начнет собираться в комок. Перенесите тесто на рабочую поверхность и замесите его руками до гладкости и эластичности (около 8–10 минут).
Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем.
Оставьте его отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Классические гёдза с свининой и капустой
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Свинина (фарш) – 300 г
Капуста (белокочанная или китайская) – 150 г (мелко нарезанная)
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанную капусту, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
После отдыха разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 20 г). Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый лист диаметром около 8–10 см. На центр каждого круга положите примерно чайную ложку начинки. Смочите края теста водой и сложите пополам, защипните края плотно, чтобы начинка не вываливалась.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите гедза в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки снизу (примерно 2–3 минуты). Затем добавьте немного воды (примерно 50 мл), накройте крышкой и готовьте на пару до полного приготовления начинки (около 5–7 минут). Уберите крышку и дайте воде выпариться, чтобы гедза снова подрумянились снизу.
Гедза также можно сварить в кипящей воде около 5–6 минут до готовности.
Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.
Гёдза с курицей и грибами
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Куриный фарш – 300 г
Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 150 г (мелко нарезанные)
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.