Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление, добавьте соль и, если хотите, масло.
Начинайте аккуратно вмешивать муку в яйца, поддевая ее с краев внутрь сначала вилкой, затем – руками. Замесите тесто вручную и месите около 10 минут, пока оно не станет однородным, гладким и упругим. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре.
Классические равиоли с рикоттой и шпинатом
Для теста:
Мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)
Для начинки:
Рикотта – 250 г
Шпинат свежий – 200 г (или замороженный – 100 г)
Яйцо – 1 шт.
Пармезан тертый – 50 г
Мускатный орех – щепотка
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Для подачи (по желанию):
Сливочное масло – 50 г
Шалфей свежий – несколько листьев
Пармезан – для посыпки
Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут.
Если используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде или припустите в кипятке 1–2 минуты, затем отожмите лишнюю жидкость и мелко порубите. Если замороженный, разморозьте и хорошо отожмите.
В миске смешайте шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, мускатный орех, соль и перец.
Раскатайте тесто тонко (2–3 мм или меньше). Выложите небольшие порции начинки чайной ложкой на одну половину листа, оставляя промежутки. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и аккуратно прижмите вокруг начинки. Нарежьте равиоли и защипните края.
Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.
Подавайте с растопленным сливочным маслом и листьями шалфея, посыпав пармезаном.
Равиоли с говяжьим рагу
Для теста:
Мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)
Для говяжьего рагу:
Говядина (мякоть) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей (стебель) – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) – по вкусу
Бульон или вода – около 200 мл
Для подачи:
Тертый пармезан
Свежий базилик или петрушка
Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи до мягкости. Нарежьте говядину мелкими кубиками и добавьте к овощам, обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте пару минут. Добавьте бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто примерно наполовину. Посолите, поперчите, добавьте травы. Тушите на медленном огне под крышкой около 1–1,5 часа до мягкости мяса и загустения соуса.
Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия. Подавайте горячими, посыпав тертым пармезаном и свежей зеленью.
Равиоли с тыквой и шалфеем
Для теста:
Мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)
Для начинки:
Тыква (очищенная) – 400 г
Масло оливковое – 1 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец – по вкусу
Тертый пармезан – 50 г (по желанию)
Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Для соуса:
Масло сливочное – 50 г
Листья шалфея – 10–12 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Нарежьте тыкву кубиками и отварите или запеките до мягкости. Затем остудите.
В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
Выложите готовую тыкву в сковороду к луку и чесноку, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Обжаривайте еще несколько минут.