🥟 Баоцзы. Китайское блюдо. Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу больше напоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.
🥟 Равиоли. Итальянские пельмени, которые в Италии принято считать не пельменями, а пастой. Готовятся из теста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тесто состоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому оно получается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, но чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их вырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта и шпинат.
Существует еще множество разновидностей национальных блюд, которые можно назвать родственниками привычных нам пельменей. Вместить их все в одну книгу попросту невозможно, но мы постарались подобрать самые интересные рецепты.
Пельмени
Тесто для пельменей
Мука – 400 г
Вода – 160 мл, комнатной температуры
Яйцо – 1 шт. (по желанию, для эластичности)
Соль – 1/2 ч. л.
В большую миску просейте муку и добавьте соль. В отдельной посуде слегка взбейте яйцо с водой. Постепенно влейте жидкость в муку, замешивая тесто ложкой или руками.
Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на рабочую поверхность и месите около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.
Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.
Тесто готово к раскатке и формированию пельменей!
Если хотите более нежное тесто, можно добавить немного растительного масла (1–2 ст. л.) при замесе.
Пельмени классические
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 160 мл
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Свиной фарш – 250 г
Говяжий фарш – 250 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Вода или бульон – 50 мл (для сочности)
Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Для начинки лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. Смешайте свиной и говяжий фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Добавьте воду или бульон, хорошо перемешайте до однородности.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 7–8 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края, чтобы не было дырочек.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 3–5 минут.
Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, уксусом или соевым соусом.
Пельмени с курицей и грибами
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 160 мл
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Куриное филе – 400 г
Шампиньоны (или другие грибы) – 200 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло – для обжарки
Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Куриное филе мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Грибы мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости, остудите. Смешайте куриный фарш с грибной смесью, добавьте соль и перец по вкусу.
Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.
Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.
Пельмени с картофелем и сыром