Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте гюрзу с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).
Подавайте горячими со сметаной или соусом на основе йогурта.
Дамплинги
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 150 мл (теплая)
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Мясной фарш (свинина, говядина или курица) – 400 г
Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)
Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)
Соевый соус – 2 ст. л.
Соль и перец – по вкусу
Зелень (зеленый лук, кинза) – по желанию
В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.
В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку до однородности. Если хотите, добавьте мелко нарезанную зелень.
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.
Дамплинги можно приготовить на пару: для этого уложите дамплинги в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Можно отварить: для этого вскипятите подсоленную воду и варите дамплинги около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Можно обжарить: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте дамплинги с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.
Подавайте дамплинги горячими с соевым соусом.
Дюшбара
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Мясной фарш (баранина или говядина) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)
Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)
Соль и перец – по вкусу
Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)
Для бульона:
Вода – 2 литра
Лук репчатый – 1 шт. (целый)
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Соль и перец – по вкусу
Лавровый лист – 1–2 шт.
В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до эластичного состояния. Если используете яйцо, добавьте его в процессе замешивания. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.
В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.
В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут.
Аккуратно опустите дюшбары в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.
Подавайте дюшбары горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или кинзой по желанию. Можно также подать соус из уксуса с чесноком для добавления остроты.
Кимчи-манду
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 150 мл (теплая)
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Кимчи (по возможности, хорошо ферментированное) – 200 г
Мясной фарш (свинина или говядина) – 300 г
Лук зеленый – 2–3 стебля (мелко нарезанный)
Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)
Соевый соус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Перец черный молотый – по вкусу
Кунжутное масло – 1 ст. л.