Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)
Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)
Яйцо – 1 шт. (для начинки)
Соль и перец – по вкусу
Специи (мускатный орех, орегано) – по желанию
В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок (по желанию) и обжаривайте еще минуту. В глубокой миске смешайте мясной фарш, обжаренный лук, тертый пармезан, яйцо, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (примерно 1–2 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите чайную ложку начинки. Сложите квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились. Затем оберните концы треугольника вокруг пальца и соедините их вместе, прижимая для фиксации.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите тортеллини в кипящую воду и варите около 3–5 минут до готовности. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Выньте тортеллини с помощью шумовки и дайте стечь лишней воде.
Тортеллини можно подавать как в бульоне, так и с соусом (например, сливочным или томатным). Также их можно посыпать тертым пармезаном перед подачей.