Часто спорят, какой способ засолки лучше — холодный или горячий. Сторонники того и другого, видимо, по-своему правы. Кто к чему привык, у кого какой вкус. Но я бы горячий способ запретил, как умышленную порчу ценного продукта. Для рыжика годится только холодный способ.
Сам процесс засолки очень прост. Рыжики, соль — и никаких специй. Желательно, чтоб посуда для засолки была деревянная. Рыжики «усолеют» очень быстро, через два-три дня их можно смело употреблять в пищу. Но если они вам сразу не понравятся, не удивляйтесь. У рыжиков есть что-то общее с вином, которое надо выдерживать. Засоленному рыжику надо дать выстоять месяца два-три. В феврале — марте, а то и в апреле они самые вкусные. Только тогда рыжик набирает силу, в нем как бы пробуждаются лесные ароматы. Теперь уже никакой гриб с ним не стоит и сравнивать.
Наконец, вы захотели сохранить рыжики в свежем виде на Новый год или даже на Первое мая. Нет ничего проще — законсервируйте.
Но самое главное —это, конечно, набрать. Места, где растут рыжики, нетрудно определить с первого взгляда. А вот найти сами рыжики…
Иногда, срезая рыжик, вы вдруг обнаруживаете, что нижняя пластинчатая сторона шляпки у него белая. Брать? Выбросить? Дело ваше. Это ложный рыжик. Он вполне съедобен, но далеко не тот по вкусовым качествам. Один, два, а то и десяток на ведро, в засоле пройдет совершенно незаметно. Впрочем, больше вы и не найдете. В наших краях ложные рыжики попадаются редко.
Убедил. Прихожу к тебе на соленые рыжики перед Новым годом.
Помню, в нашу деревню приехал однажды морской капитан. Так вот, он так определил формулу поиска рыжиков: «Малый вперед — стоп — самый малый назад — стоп — малый вперед, лево руля — стоп — самый малый вперед, право руля — стоп».
или
О некоторых преимуществах тихоходов
Я снова в Согорках. Пока раскладываю городские гостинцы, на столе появилось парное молоко. Ребята — рыжеватая девочка и черноволосый мальчишка — степенно брали хрусткие баранки, еще мягкую сдобу и конфеты в красивых обертках. Я же наливал кружку за кружкой парного молока. С прошлого года во рту не было, а казалось — с детства.
Хозяйка задержалась у стола, чтобы сообщить известное: грибов нынче пропасть. Всяких. Да и народу нахлынуло…
— Андрюшка не появлялся? — справился я о своем приятеле.
— Сегодня приехал, — охотно сообщила она. — Пошли мы огородному звену помогать, а он как раз из проулка выходит. Такой статный да красивый стал — не узнать. Рос вроде бы соломенным, а стал пшеничным. Снял шляпу — волосы густые и не длинные, не то что у некоторых нынешних. А говорит, как и раньше, мало. Спросим — ответит, а чтобы самому о чем-то —ни-ни…
Хозяйкин сын побежал передать Андрюшке мое приглашение. Разыскал его у клуба. Я думал — задержится с молодежью студент, но он не заставил себя ждать. Вошел в дом и вижу: права хозяйка, впрямь изменился парень. Мне его теперь Андрюшкой даже назвать неудобно.
— Привет, Андрей. Да ты, брат, стал настоящим мужчиной. Садись. В деревню надолго?
— Всего на недельку, да и то попутно.
— А я, брат, на день. За грибами собрался, тебя хотел пригласить. Пойдешь?
Андрей промолчал.
— Тебе не хочется?
— Завтра делать нечего. Вот если бы в середине недели…
— Не могу. Давай, уйдем подальше? — с надеждой предложил я.
— Бесполезно, многие пойдут далеко.
— Встанем чуть свет.
— Есть такие, что и не лягут. Сейчас смотрел, в лесу костры горят. Вы знаете, столько машин прошло прямо в лес!..
— Так что же делать, Андрей?
Он молчал.
— Что делать? — переспросил я.
— Спать, — ответил он.
Тот Андрюшка, которого я знал еще мальчишкой, с которым раньше дружил, никогда бы не сказал так. Он и ночью с фонарем пошел бы в лес. Но я парня не виню. Видно, наступает такой возраст, когда веселая компания и девичий смех становятся милее увлечений, заполнявших детство.
— Ладно, Андрей, ты гуляй, — я нарочно говорю «гуляй», а не «спи». — Ты гуляй, а я за грибами приехал, пойду один.
Андрей молчит.
— Места мне знакомы, — продолжаю.
Андрей молчит.
— Утром, пожалуй, пойдет дождик, — высказываю предположение.
Андрей кивает головой.
— Думаю, надо выбирать места посуше.