Рыжик еловый по вкусовым качествам не отличается от соснового. Это гриб 1-й категории, используется в основном в соленом виде; реже его употребляют в свежем и маринованном виде.
Рыжик настолько своеобразный гриб, что его трудно спутать с каким-нибудь другим.
14. ПОДГРУЗДОК ЧЕРНЫЙ
Шляпка гриба до 15 см, плоско-выпуклая, позднее воронковидная с завернутыми краями, у молодых грибов грязновато-серая, потом буровато-серая, у зрелых темно-бурая, слегка липкая. Пластинки частые, узкие, приросшие, сначала беловатые, затем серо-грязноватые, при надавливании чернеют.
Мякоть белая, у зрелых буровато-серая, хрупкая, без млечного сока. На вкус шляпка не горькая, а пластинки очень едкие. Ножка до 6 см высоты, цилиндрическая, сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, от прикосновения чернеет.
Распространен в основном в северной половине лесной зоны, в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Встречается с июля по октябрь группами, но не обильно.
Гриб съедобный, 4-й категории, идет только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. При засоле чернеет.
В некоторых местностях этот гриб называют черной сыроежкой.
15. СКРИПИЦА
Шляпка сначала плоско-выпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем, позднее становится воронковидной, диаметром от 10 до 25 см. Поверхность шляпки сухая, чисто белая, позднее слегка охристая. Пластинки редкие, беловатые или желтоватые, едкие на вкус. Ножка длиной 3–6 см, толщиной 3–6 см, у основания несколько суженная, плотная, сплошная, белая. Мякоть грубая, белая, на изломе слегка желтеющая, с очень обильным белым жгуче-едким млечным соком.
Встречается сравнительно редко, но местами обильно, в хвойных, березовых и смешанных с березой лесах. Растет группами.
Собирают скрипицы в июле-сентябре.
Гриб съедобный, 4-й категории. Используют в соленом виде, но перед засолом надо обязательно проварить или хорошо отмочить в периодически обновляемой воде в течение 4–5 дней. В засоле скрипицы крепкие и приобретают груздевый запах.
Свое название «скрипица» гриб получил, вероятно, потому, что если провести краем шляпки по зубам, то получается звук, похожий на скрип.
От белого подгруздка скрипица отличается наличием млечного сока, а от перечного груздя — более редкими пластинами и тонковолокнистой поверхностью шляпки.
16. МЛЕЧНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, ИЛИ ГЛАДЫШ
Шляпка почти плоская, с небольшой вдавленностью посередине, гладкая, очень слизистая, диаметром 6–15 см, сначала свинцовая или серая, позднее грязно-розовая, иногда со слабо выраженными зонами. В отношении окраски шляпки гладыш очень изменчив, особенно если сравнить молодые грибы и старые. Часто даже трудно сказать, какого цвета шляпка — столько она имеет одновременно самых различных оттенков.
Пластинки гриба тонкие, кремово-палевые, затем до желтовато-розовых, на изломе желтовато-зеленые, приросшие или нисходящие. Ножка то короткая, то длинная, светлее шляпки, вздутая посередине или внизу, полая, гладкая, клейкая. Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком, который на воздухе становится желтоватым и застывает на пластинках в серовато-зеленые крупинки.
Встречается редко, но местами очень обильно, преимущественно в северной половине европейской части СССР. Растет в еловых, сосновых и смешанных лесах, на супесчаных почвах, одиночно и колониями с августа по октябрь включительно.
Гриб съедобный, 2-й категории. Используют только соленым, предварительно тщательно вымачивают, чтобы удалить едкий млечный сок, а также бланшируют для придания мякоти гриба упругости, так как в свежем виде он довольно хрупок. В засоле гладыш приобретает ярко-желтую окраску. В заготовках гладыш идет вместе с волнушкой и ценится с ней одинаково.