Состав: Сокхеномелеса — 100 мл, изюм — 40 г, сахар — 200 г, дрожжи —10 г, вода — 3 л.
Из экстракта
Кисель. Тщательно перемешать экстракт хеномелеса с двумя стаканами горячей воды и довести до кипения. Добавить разведённый в холодной воде крахмал и дать закипеть.
Состав: Экстрактхеномелеса—200мл, вода — 600мл, крахмал — 20-40 г.
Мусс. В экстракт положить замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Смесь охладить и взбить до получения однородной пенистой массы, которая должна увеличиться в объёме вдвое. Загустевший мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место.
Состав: Экстрактхеномелеса—500мл, желатин—20 г. (или 70-80 г. манной крупы).
Холодный чай. Заварить чай, дать настояться и процедить. Заварку разбавить кипячёной водой, добавить по вкусу экстракт и охладить.
Состав: Экстрактхеномелеса—200мл, вода — 1л, чай чёрный — 5 г(или чай зелёный —10 г, или мята — 25-100 г, или зверобой — 25 г, или липа —100 г).
Лимонад. Экстракт хеномелеса разбавить кипячёной, газированной или минеральной водой, хорошо перемешать, охладить.
Состав: Экстрактхеномелеса —100-200 мл, вода — 1 л.
На основе экстракта или сиропа можно приготовить множество разнообразных коктейлей, щербетов, пуншей и других напитков, используя для купажа соки, экстракты и сиропы из яблок, вишни, малины, смородины, моркови, свёклы, тыквы и других фруктов, ягод, овощей, а также молоко в различных сочетаниях и пропорциях.
Из пюре
Повидло. Пюре из хеномелеса смешать с пюре из сладких яблок, добавить сахар и варить на слабом огне 1 час, периодически перемешивая. Повидло готово, если капля не растекается. Горячее повидло расфасовать в сухие стерильные банки и накрыть пергаментной бумагой.
Состав: Пюре из хеномелеса — 500 г, пюре из яблок (айвы, груш, моркови, тыквы) — 500 г, сахар — 800 г.
Мармелад. Пюре для мармелада протереть сквозь сито, добавить сахар и уваривать на медленном огне, непрерывно помешивая, до густоты, при которой капля на блюдце сразу же застывает. Уваренную массу выложить в смоченные водой формочки или на фарфоровое блюдо и оставить на трое суток. Подсушенную массу вынуть из формочек, пласт нарезать квадратами или ромбами, обсыпать сахарной пудрой и сложить в коробки или банки. Хранить в сухом прохладном месте.
Состав: Пюре из хеномелеса — 500 г, пюре из яблок — 500 г, сахар-800 г, сахарная пудра.
Пастила. К купажированному пюре добавить сахар и уваривать до средней густоты на медленном огне, тщательно перемешивая. Массу переложить на застеленный пергаментной бумагой противень слоем 1,5-2 см и поставить в духовку для подсушивания при температуре 50-60 °C. Готовую пастилу разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.
Состав: Пюре из хеномелеса— 500 г, пюре из яблок— 500 г, сахар — 0,8-1 кг, сахарная пудра.
Сладкий соус. К. пюре добавить сахар, хорошо перемешать и варить 5 минут. Горячий соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к запеканкам, кашам, блинам н другим блюдам.
Состав: Пюре из хеномелеса 1 кг, сахар 300-400 г.
Сацибели. К пюре добавить нарезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и кориандра, сахар, соль и варить 15-20 минут. Готовый соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Состав: Пюре из хеномелеса— 1 кг, сахар— 50 г, соль— 20 г, укроп— 25 г, кориандр(киндза) — 25 г, чеснок — 6 г, горький перец— 2 г.
Из сушеных плодов
Компот из сухофруктов. Сушёные плоды перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить 20 минут, добавить сахар и варить ещё 5 минут.
Состав: Хеномелес, яблоки, груши, чернослив, изюм — по 50 г, сахар — 100 г, вода — 1 л.
Узвар. Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности, не переваривая. В конце варки добавить мёд, довести до кипения и снять с огня. Поставить в холодное место и дать настояться несколько часов. Плоды после настаивания достать из отвара. Целые груши и яблоки положить на тарелку хвостиками вверх.