– Какой водой?
– Специально очищенной и дистиллированной.
– Дистиллированная вода для кофе?
– Ну коне-е-ечно! – протянул друг, расплывшись в улыбке. – Обычная вода содержит десятки минеральных и органических соединений, которые изменяют вкус кофе. А откровенно говоря – портят. Но очистка и перегонка полностью избавляют воду от этого недостатка.
С этими словам друг взял со стеллажа большой мерный стакан, набрал в него воды из-под крана и вылил в прибор со спиралью.
– Прямо из-под крана? – саркастически спросил я. – Но разве водопроводная вода подходит для идеального кофе?
Друг посмотрел на меня с осуждением и снисходительностью. Примерно так преподаватель смотрит на студента, который не знает ответа на билет и пытается что-то выдумать на ходу.
– Ну что ты такое говоришь. Это вообще не имеет значения. Мой прибор полностью очищает воду, а после дистилляции она становится идеальной по химическому составу. Эх, штатские…
Покачав головой, друг нажал кнопку на приборе. Несколько секунд ничего не происходило, затем послышалось негромкое шипение.
– Так, вода пусть готовится. У нас есть минут двадцать чтобы приготовить холодильник…
– Холодильник? – я не смог сдержать удивление.
– Да, холодильник. А что здесь такого?
– Как что. Ты готовишь кофе, и вдруг – холодильник.
– Вот, вот оно – невежество штатских! – снова закатил глаза друг. – Если бы вы применяли научный подход к приготовлению кофе, то обязательно пользовались бы холодильником.
– Но зачем?
– Как это зачем? Чтобы охлаждать кофе до тройной точки воды!
Я окончательно запутался.
– Сейчас всё объясню. – друг увидел в моих глазах растерянность. – В чём секрет хорошего кофе? Заметь – не идеального, а всего лишь хорошего.
– Не знаю. – честно признался я.
– А я тебе скажу. Секрет в том, чтобы залить кофе холодной водой и медленно нагревать до определённой температуры. И здесь два ключевых понятия – медленный нагрев и определённая температура. Но знаешь, что самое интересное?
– Что?
– То, что ни один «специалист» – на слове «специалист» друг снова закатил глаза и изобразил пальцами кавычки. – не смог мне назвать идеальное время приготовления кофе. А с температурой чуть больше определённости – все сходятся во мнении, что кофе нельзя перегревать выше 96 градусов Цельсия. Как ты понимаешь, меня это не устраивает…
– Понимаю. – согласился я, не рискуя спорить.
– Поэтому я провёл кое-какие расчёты и поставил серию экспериментов, которые привели меня к нескольким заключениям. Во-первых, кофе нужно нагревать с минимально возможной температуры до 95,86 градусов Цельсия со скоростью 8,764 градуса в секунду, в итоге весь процесс экстракции занимает ровно 14 минут…
Я не осознал значение этих цифр, а понял лишь одно – кофе нужно долго нагревать.
– Во-вторых, – невозмутимо продолжал друг, нажимая какие-то кнопки на холодильнике. – нагрев должен начинаться с тройной точки воды. Сначала я предположил, что начинать нужно с абсолютного ноля. Но расчёты показали, что при охлаждении ниже ноля градусов по Цельсию даже при сильном понижении давления многие вещества в кофейных зёрнах разрушаются, что приводит к безвозвратной потере вкуса напитка. И что делать в такой ситуации?
Друг вдруг замолчал и пристально посмотрел на меня, ожидая ответа. Но я лишь глупо хлопал глазами и растерянно пожал плечами.
– Начинать нагрев с температуры, при которой нет риска разрушения веществ! И это, как ты можешь догадаться, тройная точка воды. А что такое тройная точка воды?
– Не знаю. – честно признался я, опять пожав плечами.
– Это такое сочетание температуры и давления, при котором вода может одновременно существовать в твердом, жидком и газообразном состояниях. Эта точка достигается при температуре одна сотая градуса по Цельсию и давлении шесть тысячных атмосферы. А это значит что?
– Что?
– То, что нужно понижать не только температуру, но и давление! Поэтому я подключил холодильник к вакуумному насосу. Но!
– Что? – я даже вздрогнул от этого внезапного «но!».
– Это только сначала нужно охладить кофе и воду, а потом ровно за 14 минут нагреть до 95,86 градусов с одновременным выравниванием давления до атмосферного. Чтобы решить такую непростую задачу, я сконструировал холодильник с подогревом, вакуумным насосом и прецизионной системой управления. И это третий компонент идеального кофе!
Я не нашёлся что ответить, а просто разглядывал этот странный холодильник, усыпанный обоймой регуляторов, мерцающими лампами и цифровыми индикаторами. Чудо техники, не иначе…