Большинство пациентов, с которыми в повседневности сталкиваются медики, по-прежнему едят и пьют много сладкого, на обед предпочитают кебаб или пиццу, овощи в их рационе представлены исключительно картофелем фри, а на десерт они любят насладиться пудингом. Избыточный вес сопровождает их почти всю жизнь. Как правило, они страдают болями в спине, в перспективе их ожидают гипертония, диабет и серьезное ожирение. Поэтому я всегда радуюсь, когда пациенты говорят мне, что хотят вести здоровый образ жизни, чтобы никогда не болеть. Но воздерживаться от лактозы и глютена из уважения к иммунной системе излишне.
Конечно, я не хочу запрещать кому-либо покупать мюсли или кукурузные хлопья без глютена. Или шоколад и сыры, не содержащие лактозы. Или коктейли, с наклейкой «Детокс». Но я отговариваю здоровых людей от этих ненужных мер. Поскольку безглютеновые продукты для людей, не страдающих непереносимостью глютена или даже целиакией, могут быть даже вредными. Это обнаружили американские ученые. Люди, которые отказываются от глютена, потребляют недостаточное количество клетчатки, и, следовательно, у таких людей повышается риск развития рака. Точно так же отказ от лактозы абсолютно неоправданная мера для людей, у которых нет проблем с перевариванием лактозы. А детокс-продукты, которые якобы очищают кишечник, в действительности только опустошают кошелек покупателя.
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ БАТОНЧИКИ, БЕЗЛАКТОЗНЫЕ МОЛОКО, СЫРЫ, ЙОГУРТЫ, ВЕГАНСКИЕ КОЛБАСКИ И СЛАДОСТИ БЕЗ САХАРА. ПОЧТИ ВО ВСЕХ ПРОДУКТОВЫХ СЕЙЧАС ЕСТЬ ТАКАЯ ПОЛКА.
Мне кажется странным, что люди готовы платить вдвое и втрое больше за еду, в которой что-то НЕ содержится. Удивительно, что все больше людей делают это.
Продовольственные концерны вместе с рекламными агентствами в течение нескольких лет сумели убедить здоровых людей в том, что им нужна более щадящая и правильная еда, чтобы чувствовать себя лучше, не болеть и никогда не сталкиваться с пищевой непереносимостью или аллергией. Хотя оба термина обычно встречаются вместе, на деле пищевая непереносимость и аллергия – это далеко не одно и то же. Грубо говоря, пищевая аллергия – это форма пищевой непереносимости, при которой иммунная система на определенные продукты реагирует синтезом антител. Если посмотреть рекламу и почитать тексты на упаковках, то сложится впечатление, что пищевая аллергия и непереносимость являются разновидностью современной эпидемии, избежать которой можно, если отказаться от опасных продуктов.
Лишь около 0,5 % населения страдает от целиакии и должны избегать приема в пищу так называемой клейковины. Лишь немногие люди страдают непереносимостью лактозы и вынуждены обходить стороной молочные продукты и выпечку. По оценкам экспертов, различными формами пищевой непереносимости страдает не более 4 % населения. Из этих 4 % одной трети поставлен диагноз «аллергия», у оставшихся имеется только пищевая непереносимость. Дети чаще страдают от пищевой аллергии, чем взрослые, особенно в возрасте от года до 6 лет. Позднее такая аллергия, например на куриный или молочный белок, может пройти самостоятельно. Почти в двух третях случаев аллергии детского возраста проходят самостоятельно до наступления школьного возраста, и тогда родителям уже не приходится волноваться, какие сладости подарили ребенку на выпускном в детском саду. Почему аллергии проходят самостоятельно, так до сих пор до конца неясно.
Часто симптомы после употребления определенных продуктов питания не имеют ничего общего с чрезмерной реакцией иммунной системы. Например, у некоторых людей открывается рвота уже только на запах кровяной колбасы. При этом сама колбаса с ее пряностями, жиром и белком ни в чем не виновата. Возможно, вина лежит на бабушке, которая много лет назад заставила ребенка против его воли съесть кусок жирной черной кровяной колбасы, приговаривая: «Это вкусно! Смотри, бабушке же нравится!» С тех пор внука мутит уже только от запаха кровяной колбасы.