Все ферментированные продукты имеют совершенно иной вкус, чем тот, которым они обладали до обработки микроорганизмами. К тому же они дольше сохраняются без искусственных консервантов. За счет того, что они уже предварительно переварены бактериями, они легко перевариваются в кишечнике человека. Вместе с ферментированными продуктами полезные микроорганизмы попадают в наш кишечник при условии, что предварительно они не были сильно нагреты.
В кишечнике пробиотики не только помогают усваивать питательные вещества, но и благоприятно влияют на работу иммунной системы. Во-первых, просто своим присутствием. Они заселяют кишечник, не оставляя места вредным бактериям, и частично отбирают у них еду.
Некоторые из пробиотиков могут производить защитные вещества, с помощью которых выселяют злоумышленников. Вредные бактерии очень не любят кислоты, которые синтезируют пробиотики с помощью углеводов, поэтому они даже не пытаются поселиться рядом с ними.
Кроме того, пробиотики становятся своего рода шпионами для иммунной системы после того, как заселяются в кишечнике. Они предупреждают о попадании в кишечник вредных бактерий. В этом случае иммунная система в разы увеличивает выработку иммунных клеток и защитной слизи.
МНОГО ВЕКОВ НАЗАД НАШИ ПРЕДКИ УЖЕ БЫЛИ ЗНАКОМЫ С ПРОБИОТИКАМИ, ИМЕННО ПОЭТОМУ В КАЖДОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ ЕСТЬ ПРОДУКТЫ – РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДРОЖЖЕЙ, ГРИБОВ ИЛИ БАКТЕРИЙ.
Если вредным микроорганизмам все-таки удается поселиться и распространиться в кишечнике или на фоне приема медикаментов развивается диарея, пробиотики занимаются санацией микробиома. Научные исследования доказали это. Тем не менее пробиотики не являются панацеей. В среднем они избавляют от поноса на один день раньше, чем хорошо зарекомендовавшая себя противодиарейная терапия, состоящая из сладкого чая и сухарей, то есть через четыре дня вместо пяти.
Пока нельзя с полной уверенностью утверждать, что пробиотики способны защитить от аллергии и атопического дерматита. Также никто не знает точно, являются ли пробиотики профилактикой аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит или диабет. Однако при язвенном колите они успешно устраняют боль и останавливают диарею.
В ОБОГАЩЕННЫХ ПРОБИОТИКАМИ ПРОДУКТАХ СОДЕРЖАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ ГОРАЗДО МЕНЬШЕ, ЧЕМ В ПРОБИОТИЧЕСКИХ КОКТЕЙЛЯХ, КОТОРЫЕ УЧЕНЫЕ ДАЮТ СВОИМ ПОДОПЫТНЫМ ЖИВОТНЫМ И ИСПЫТУЕМЫМ ЛЮДЯМ.
Вывод: пробиотики действительно удивительны, скорее всего, ученые, занимающиеся ими, еще не раз удивят нас открытиями, которые будут полезны человечеству. Многие штаммы пробиотиков, которые доказали свою эффективность, успешно пройдя эксперименты в чашках Петри, кишечниках мышей и человека, попали на аптечные прилавки. Там их можно приобрести в форме капсул или капель. В супермаркете можно купить обогащенные пробиотиками продукты, среди которых уже неоднократно упомянуты йогурты.
Как и в безрецептурных лекарствах, в обогащенных пробиотиками продуктах содержание микроорганизмов гораздо меньше, чем в пробиотических коктейлях, которые ученые дают своим подопытным животным и испытуемым людям. Чтобы получить ожидаемые изменения в огромном кишечном экотопе, необходим, как минимум, один миллиард микроорганизмов. Официально одобренные и выпущенные в продажу пробиотики не вызывают каких-либо серьезных побочных эффектов. Самолечение пробиотиками из аптеки или из обогащенных продуктов супермаркета не повредит при диарее и может стать хорошей поддержкой для иммунитета, снабдив его дополнительной дозой маленьких помощников. Но принимать пробиотики необходимо ежедневно в течение нескольких месяцев, иначе от них не будет никакого толку. Бактерии-пробиотики отличаются от обычных игроков, которые играют свою игру в кишечнике. У них нет союзников, которые помогают им при заселении. Сначала они всего лишь временные работники без постоянного места жительства среди других кишечных народов. Они работают недолго, потом пасуют перед постоянной микрофлорой и покидают кишечник через задний проход.
Некоторые производители создают свои продукты с использованием нескольких штаммов пробиотиков в надежде, что друзья помогут друг другу найти место в густонаселенном кишечном экотопе. Они должны готовить пищу для товарищей и заботиться о поддержании чистоты. Но такая форма взаимосуществования не работает на практике, по крайней мере, не в пробиотиках, которые есть в свободной продаже.
Ученые достигли определенных успехов при лечении тяжелых, неизлечимых заболеваний, таких как хроническая и угрожающая жизни диарея, вызванная Clostridium difficile, путем использования радикальной формы пробиотикотерапии. Они пересаживали целые бактериальные миры от здоровых людей к больным. Технически это относительно просто – требуется кал здоровых людей, в котором живут полезные бактерии. Материал очищают и помещают в кишечник получателя. На новом месте здоровое микробное сообщество должно вытеснить болезнетворное. По данным эксперимента, проведенного хайдельбергскими исследователями Европейской лаборатории молекулярной биологии, шанс успешного проведения процедуры и победы над микроорганизмами диареи составляет 90 %. При других воспалительных заболеваниях кишечника, таких как язвенный колит, этот способ показал меньшую эффективность.