— Хлебай, не робей.
Вскоре возле костра можно было слышать только постукивание по котелку и причмокивание рыбаков.
Уха рыбацкая:
- Мелкую рыбёшку выпотрошить, помыть, и не очищая от чешуи завернуть в марлю. Положить в котелок и варить до тех пор, пока не разварится.
- Вынуть марлю с полностью разваренной рыбой.
- В бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки, снова поставить на огонь ещё на пятнадцать минут.
- Затем опустить приготовленные заранее порционные куски рыбы. Посолить. Варить на медленном огне пятнадцать – двадцать минут. Всплывающую пену необходимо удалять.
- По окончании посыпать измельчённой петрушкой и укропом.
Ботвинья
На потёртом кресле качалке сидел пожилой мужчина. Размеренно покачиваясь, он наблюдал за небольшим "стихийным бедствием".
"Бедствие" прыгало, бегало, кормило куклу и разве что не стояло на голове. Попытки были, но не удачные.
— Анютка, подойди ко мне. — Улыбаясь, позвал дедушка "неугомонного чертёнка".
— Дед Слав! А давай в догонялки!
— Да какой, ноги разве что черепаху обгонят, да и то сумнения берут.
Анюта подскочила к дедушке в кресле и обняла его за колени. Преданно взглянула карими бусинками глаз и блёклую старческую синеву.
— Ну давай, не притворяйся. Поритворюша – дядя хрюша.
Алые губки её притворно надулись.
Дед ухмыльнулся, и схватив худенькое тельце внучки, усадил "егозу" на колени.
— Давай я тебе сказку почитаю.
— А какую?
— Интересную. Про кошку.
Дед Слава с выражением зачитывал «Кошкин дом» из книжки. На строчках:
"Ты свинья, и я свинья,
Все мы братцы свиньи.
Нынче дали нам друзья,
Целый чан ботвиньи."
Чтение прервала детская ладошка, ударившая по странице.
— А ботвинья — это что такое?
— Ботвинья. — Усмехнулся дна Слава, а давай приготовим.
— Давай! Съедим и станем хрюшками!
Тут же Анютка вскочила и выскочила из дома в огород. Дед, кряхтя, поднялся и зашаркал следом.
Довольно быстро набрали всё необходимо: свёклу, редис, огурчики. Помыли и почистили. Отварили картофель и яйцо. Приготовили свекольный отвар. Дед достал неглубокую, любимую тарелку внучки, и высыпал нарезанные овощи и яйцо, залил стаканом охлаждённого свекольного отвара. Заправил смесью горчицы с зеленью и добавил сметану.
— Ну вот, готова твоя ботвинья. Пробуй.
Ребёнка уговаривать не пришлось. Он с аппетитом набросился на предложенную похлёбку.
— Что, вкусно? — Ухмыльнулся дед Слава.
— Хрю! — Прозвучало в ответ.
Ботвинья:
- Свёклу помыть, отрезать и отложить ботву. Приготовить отвар: очищенную и нарезанные кубиками свёклу опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока, душистого перца, соли, сахара.
- Через пятнадцать минут от начала варки свёклы добавить ботву и варить ещё пять минут. Отвар остудить и процедить.
- Отдельно отварить картофель и яйцо. Охладить и нарезать кубиками. Помыть редис с огурцами, нарезать кубиками.
- В отдельной посуде растереть горчицу с солью и мелко нарезанную зелень
- Смешать овощи и яйца, залить их двумя стаканами охлаждённого свекольного сока. Добавить в тарелку смесь горчицы с зеленью, заправить сметаной и посыпать зелёным луком.
Конец