Капуста - один из самых полезных овощей. Многие диетологи, например, ссылаясь на недавние исследования, осмеливаются утверждать, что регулярное употребление капусты во всех видах - эта лучшая профилактика рака желудка.
Но если русскую любовь к капусте можно приветствовать, то этого никак нельзя сказать о колбасе, особенно жирной колбасе. В нашем климате колбаса не только вредна, но почему-то и невкусна. Колбасу почти не едят не только на Ближнем Востоке, но также и в Греции, на юге Италии и Франции.
Ее употребляют в Европе и Америке, но и там колбаса не относится к числу модных продуктов.
* * *
То, что мы понимали под "еврейской кухней", в Израиле обычно проходит под вывеской "ашкеназийская" или "польская". Фаршированная рыба не является ходовым и распространенным продуктом.
Израильский вариант фаршированной рыбы весьма упрощен и существует в основном в виде консервов, на которых написано "Гефильте фиш" (на идише).
Кстати, можно брать за границу в виде сувенира.
У ашкеназийских евреев сохранился "чолнт", у сефардов имеется его средиземноморская альтернатива - "хамин".
* * *
Типы тушеного мяса, приготовленные в "тяжелом" соусе, которые там, в России, проходили за "еврейскую кухню", здесь не приняты по причине своей тяжеловесности: наш климат способствует постепенному отказу от "тяжелых" соусов и от жирных сортов мяса.
* * *
Переход на новую систему питания - это естественный процесс, он проходит постепенно.
Салат из свежих овощей с обязательным присутствием в нем листьев салата едят каждый день, и даже несколько раз в день. Есть два основных варианта приготовления салата - "арабский" и "греческий".
Первый содержит очень мелко нарезанные овощи, которые образуют почти однородную массу.
"Греческий" способ приготовления салата предполагает, напротив, крупно нарезанные овощи. Важный компонент настоящего, подлинно "греческого" салата - это овечий сыр "фета", который венчает собой горку свеженарезанных овощей.
Основной способ заправки всех средиземноморских салатов (включая провансальский салат "Ницца") это нерафинированное оливковое масло и лимонный сок.
* * *
Жарят здесь так, чтобы масло не пропитывало пищу, - тяжелый, "мокрый", пропитанный маслом продукт считается плохо и неквалифицированно приготовленным. Чтобы этого не произошло, существуют специальные сковородки с покрытием, позволяющим жарить без масла.
* * *
Наваристых бульонов сейчас не едят, разве что в Пасху по традиции подают жирный - "золотой" бульон наших бабушек. Однородные прозрачные супы сейчас считаются вредными; в отваре должно быть много компонентов, а если масса все еще слишком жидкая, в нее можно добавить кукурузные хлопья. Из наваристых супов в Израиле сохранился так называемый "марак регель", для которого используется тот же тип костей, что и для студня.
ТЕНДЕНЦИИ
Потребительские привычки израильтян меняются в зависимости от тенденций, преобладающих в данный момент во всем мире. Вытеснение американских автомобилей японскими отражает объективное положение на международном рынке, однако израильтяне питают особую слабость к японскому автомобилю марки "субару".
Что касается одежды и предметов широкого потребления, то объединение Европы дало о себе знать и на израильском рынке. Тенденция подражания американским вкусам несколько ослабла, и это отразилось на местном ассортименте. Посуда и домашняя утварь - в основном итальянского производства, зато кухонная мебель - немецкая или изготовленная из немецких полуфабрикатов.
* * *
Косметика: французская и ведущих европейских фирм. Выбор не уступает Европе.
Несмотря на высокие налоги и огромную разницу в ценах, местной косметической промышленности не удается стать серьезным конкурентом импортной.
* * *
: с каждым годом процент импортируемой одежды растет. Количество одежды английского производства уменьшается, итальянского и французского увеличивается.
В молодежной и подростковой моде стиль определяет итальянская фирма "Бенетон", имеющая сеть магазинов по всей стране.
В деловой одежде тон задает международная фирма с базой в Швейцарии "Уисет", а в мужской одежде - немецкая фирма "Босс", цена на костюм которой составляет примерно 1500 шекелей.
Спрос на дизайнерские этикетки "шанелей-диоров" и прочих так невелик, что им можно пренебречь, и фирмы "От купюр" не имеют представительства в Израиле.
Зато более "молодые" международные фирмы, сумевшие сочетать высокий класс с массовостью, пользуются большим успехом, как, впрочем, во всем мире.
Это фирмы "Гэп", "Реплей", "Ливайс", "Гесс", специализирующиеся по джинсовому "базису", а также вязанные изделия итальянцев - "Бенетон" и другие.
* * *
Зато производство постельного белья целиком и полностью остается в распоряжении израильской промышленности. Хотя и здесь сказывается европейское влияние - так, новые модели фирмы "Китан" делаются теперь по заказу известной французской фирмы "Эспри" и распространяются в Израиле и за границей под фирменным лого "Эспри".
Местные молодые дизайнеры постельного белья работают теперь в европейской манере - расцветки стали менее яркими, орнамент - более изысканным. Обувь, конечно же, итальянская, от сапог до тапочек, за исключением кроссовок американского производства - "Рибок", "Найк" на воздушной прокладке и со всеми прочими атрибутами - "Хайтек".
* * *
Беседа в Отделе Виз и Регистраций.
- Вы совершаете серьезную ошибку, - говорит полковник подавшим документы на выезд в Израиль. - Вы едете в страну, где господствуют звериные законы капитализма. Кроме того, климат! Там же день и ночь печет солнце.
Один из слушателей задумывается, кряхтит, ерзает на месте.
- Вот товарищ, видимо меня понимает и готов пересмотреть свое решение.
- Какое решение? - удивляется тот. - Я думаю: брать с собой зонтик или не надо.
* * *
- Послушайте, Гитерман, когда вы требуете с меня долг, я страшно волнуюсь. Если я вам не отдаю долг, вы страшно волнуетесь. Зачем нам эти волнения? Давайте не говорить о долгах. Будем говорить про погоду.
Из еврейского юмора
ИЕРУСАЛИМ
Иерусалим - город неповторимый. В мире есть города красивее, больше, богаче, но ни один из них не обладает таким притягивающим очарованием.
Иерусалим, возраст которого приближается к 4000 годам, - духовная столица половины населения всей земли. Святыни разных религий влекут к ней верующих уже много веков.
До шестидневной войны Иерусалим был разделен на два города, часть которого принадлежала Иордании, а часть - Израилю.
7 июля 1967 года в ходе войны солдаты Армии Обороны Израиля воссоединили город.
Иерусалим вновь стал столицей государства Израиль. Через 19 веков после разрушения Храма.
Он стал святым не только для евреев, но и для христиан и арабов. Все молитвы евреев связаны с Иерусалимом.
В одной из них сказано: "Если я забуду тебя, Иерусалим, пусть я потеряю свою правую руку" или "...в следующем году будем в Иерусалиме".
Для христиан он дорог тем, что в нем провел свои последние годы Христос. Здесь он проповедовал и молился, был схвачен и распят, воскрес из мертвых и вознесся на небеса. Он также является третьим по значимости городом для мусульман после Мекки и Медины в Саудовской Аравии, так как в нем находится мечеть Эль-Акса, стоящая в том месте, откуда пророк Мухаммед вознесся на небо на белом коне.
* * *
Город полон контрастов, которые придают ему неповторимый облик. Чередование старых домов и современных многоэтажных зданий, восточные базары и современные торговые центры, разнообразие одежды: черные капоты хасидов, монашеские рясы и сутаны, белые халаты мусульман, джинсы и элегантные костюмы. Такое разнообразие нельзя встретить ни в одном городе мира.
К этому надо добавить звон колоколов, молитвы муэдзинов с минаретов, зазывающие крики торговцев и галдеж детей.
Город по праву называют "Золотым Иерусалимом". О нем пишут стихи, сочиняют песни. О нем, как и о Риме, говорят: "Увидеть Иерусалим и умереть".