Манго
Един от най-емблематичните австралийски плодове (наравно с ананаса) е мангото. В недалечното минало на практика всеки куинсландски двор е имал мангово дърво в задния ъгъл. Е, не е обявено за национален плод и Австралия съвсем не е най-големият производител на манго в света, но все пак количeствата, в които сочният ароматен плод се консумира по Южния континент, са впечатляващи – повече от 8 милиона щайги годишно. Мангото има свое си, важно място в австралийската културна традиция и кулинария – символизира лятото и летните забавления. Първата мангова продукция за годината винаги се продава на търг на баснословна цена, парите отиват за благотворителност, но събитието отприщва истинска мангова вакханалия в Куинсланд. Манго се консумира като предястие, в салати, гарнитури, изцедено на сок, замразено на сладолед, печено в кексове, разбито с млечни шейкове или просто така, с ръце, омазани в сладкия ароматен сок, и с нахални мухи, бръмчащи край лепкавите ни лица, горната половина на тялото леко приведена напред, за да не капем излишно по дрехите си, избирайки внимателно сладката месеста част със зъби, стараейки се да избягваме горчивата кора, огризвайки дълго сърцевината около костилката. Мангото в Австралия е това, което е динята в България – синоним на лято, слънце, теферич и добра компания.
Салата от пиле с манго
Съставки:
2 лъжици зехтин; сокът на 1 лимон; шепа накълцан магданоз; 1 дълга червена люта чушка (без семките и нарязана на тънки филийки); 2 и 1/2 чаши нарязано на кубчета печено пилешко месо; 2 плода манго – обелени и нарязани на кубчета; 100 грама зелени листа за салата (маруля, рокет, спанак).
Приготвяне:
В купа смесете пилето, мангото и зелените салатени листа. В малък съд разбъркайте останалите съставки и полейте върху салатата. Сервирайте изстудена (или с кубчета лед).
Варианти:
Пилешкото може да се замени с пуешко, да е пържено или варено, вместо печено.
„Павлова“ с манго
Една от най-обичаните и най-разпространени австралийски рецепти е и с най-оспорвана автентичност. Тортата „Павлова“ е кръстена на руска балерина от началото на XX век и има вероятно най-разследваният и обсъждан произход в историята на световната кулинария. До ден днешен е неясно дали оригиналната рецепта произхожда от Уелингтън, Нова Зеландия, или Пърт, Западна Австралия (да спомена само две от множеството конкурентни теории) – поддръжниците и на двете тези имат неоспoрими доказателства и свидетели. Каквато и да е историческата истина обаче, факт е, че гигантската белтъчена целувка, гарнирана с разбита сметана и тропически плодове, е сред най-често цитираните класически австралийски рецепти.
Като новозеландка аз нямам никаква етична дилема да приема, че „Павлова“ с резенчета киви е новозеландската автентична рецепта, а „Павлова“ с манго – австралийската. Да живее мирът между народите!
Съставки:
3 белтъка; 3 лъжици студена вода; 1 чаша захар; 1 лъжица оцет; 1 лъжичка ванилия; 3 лъжици нишесте; течна сметана и два-три плода манго – обелени и нарязани на резенчета.
Приготвяне:
Разбийте белтъците със студената вода, докато се втвърдят, добавете постепенно захарта и после оцета, ванилията и нишестето. Печете сместа в предварително загрята на 150 градуса фурна – около 45 минути. Оставете да изстине. Внимателно отделете от тавата и гарнирайте в тортена чиния с разбита сметана и резени обелено манго.
Сполучлив вариант са и малките „Павлови“ – обикновени целувки, сервирани индивидуално с много пухкава сметана и тропически плодове.
Австралийско барби
За непосветените – това не е русолява анорексична пластмасова кукла, по която се прехласват шестгодишни момиченца, а легендарна историческа културна практика по просторните земи на Южния континент. Неделното барбекю (барби) е неизменна част от ежедневието на всеки австралиец, мил спомен от слънчевото му детство, мечта за пенсионирането му. Неделното събиране с приятели и роднини в задния двор, край басейна, сред ароматния пушек на печена мръвка и писъци на лудуващи деца е квинтесенция на Австралийската мечта.
Барбекюто не е само подвижен грил с капак. Нито само техника за приготвяне на храната – на открит огън или скара. Барбито е най-вече житейска философия. Задължителните съставки са: телешко, агнешко, риба, скариди, лук, много бира, музика, мацки, слънце, добро настроение. Печеното месо се консумира най-често завито в тънка филия хляб с печен лук, горчица, кетчуп или друг сос, много прясна салата и още повече добре изстудена бира. Сред дамите е популярен и вариантът с добре запотена чаша шардоне или совиньон блан.