При обмене веществ пища (внешняя питательная среда) всасывается пищеварительной системой (процесс пищеварения и обмен веществ – это разные вещи), подвергается расщеплению насыщенными ферментами (энзимы) до простых четырёх макроэлементов (извлекаются нутриенты – питательные вещества) и поступает непосредственно или через лимфатическую систему в кровь (внутренняя питательная среда), из которых одни пополняются в запасах организма, строя и восстанавливая клетки для жизнедеятельности организма, другие «сжигаются» в клетках тела, образуя энергию для работы мышц органов, иные «сгорают» без образования полезной энергии, полностью превращаясь в тепло для поддержания теплового баланса организма. Для полноценного питания в пищевом продукте необходимо до 50 незаменимых пищевых элементов (которые не синтезирует организм или синтезирует его в количествах, недостаточных, а потому должны получать с пищей в отличие от заменимых, что вырабатываются самим организмом), которые распределены в разных формах и в разном количестве. Пищевые элементы распадаются на две группы:
Органические (наличие углерода) – полученные от живых существ или методом выращивания (с последующей обработкой или нет) сельскохозяйственной продукции:
азотистые: белки,
безазотистые: углеводы, жиры.
Они же делятся по происхождению:
животные – мясо, насекомые, молоко и молочные продукты, яйца, икра, рыба и др.;
растительные – злаки, фрукты, овощи, травы, пряности и др.;
генетически модифицированные – генная инженерия, в отличие от мутагенеза (нарушение генов).
Неорганические – вода и минерального происхождения макро- (необходимые организму в большом количестве) и микроэлементы (в малом количестве), как биогенные элементы, входящие в состав организма человека (в химии это химический элемент, в био – как химическое вещество):
Металлы – железо, калий, кальций, магний, медь, натрий, хром, цинк и др. Элементы, на внешнем электронном уровне у которых небольшое количество электронов (1-3). В большинстве реакций «отдают» свои электроны (выступают как восстановители, положительная степень окисления; сами окисляются). В растворе образуют +заряженные катионы.
Неметаллы – бром, йод, селен, сера, фосфор, фтор, хлор и др. Элементы, у которых на наружной оболочке более 4 электронов. Преобладают окислительные свойства, но могут, как «отдавать», так и «принимать» электроны, и, следовательно проявлять восстановительные и окислительные свойства, степень которая зависит от числа активных электронов. В растворе образуют – заряженные анионы.
Одинаковая сумма +заряженных катионов и – заряженных анионов на мембранном уровне нервных и мышечных волокон – состояние их электронейтральности. Их биоэлектрический потенциал на клеточном уровне – состояние возбудимости волокна; мембрана невозбуждённой клетки непроницаема. Реакции, при которых происходит перемещение этих электронов от одних элементов к другим, называют окислительно-восстановительными (ОВР). Эти процессы взаимосвязаны. На этот кислотно-щелочной баланс внутренней среды организма (а именно лимфы, крови, межтканевой жидкости) влияют продукты питания и так важен баланс микроэлементов в питании.
Но человек не может извлечь питание из неорганических веществ, т.е. они не могут усваиваться живыми тканями; только растение готово взять на себя эту функцию. Поэтому минералы (необходимые нам микро и макроэлементы) могут быть усвоены нашими клетками только в виде органической пищи. И ещё, поскольку все неорганические вещества вредны для органов пищеварения – так опасен их излишек (это касается о самостоятельном пополнении ими организма в виде лекарственных форм).
Для того чтобы наш организм нормально функционировал, ему необходимо множество различных веществ: более двадцати аминокислот, несколько десятков видов сахара и жирных кислот, порядка сорока витаминов и целая сотня минералов и микроэлементов. Каждое из этих веществ выполняет в организме одну или несколько совершенно определенных функций. Ни в одном продукте нет полного набора этих незаменимых элементов. Неполноценность пищи определяется преимущественно в нехватке белков – основные 20 аминокислот. Поэтому для полноценного питания необходимы разные продукты, в соответствующей пропорции, и чтоб в один приём сверх нормы один продукт не подменял другой, и при совместном употреблении один не «убивал» питательные свойства другого (для примера, соль), и соблюдение других правил индивидуальной питательной потребности с генетической расположенностью усвоения продуктов организмом (один и тот же продукт разными организмами усваивается по-разному).