Важнейшие источники углевода:
растительные продукты – сахар, рис, крупы, хлеб, картофель, сладкие фрукты и ягоды, овощи и др.,
животного происхождения – почти нет, за исключением молока.
Любая диета ограничивает поступление полного набора аминокислот. Но и из-за перенасыщения чего-либо (особенно пищевые добавки в комплексах) организм перестанет сам вырабатывать заменимые из них. Помнить – избыток вреден, как и недостаток! Соотношение их массы 1: 1.2: 4 (15: 30: 55%) поддерживает равновесие обмена веществ – преобладание синтеза (поступление) над распадом (выделение). При недостаточном или избыточном накоплении веществ, участвующих в обмене, выделяют нарушения соответственно белкового, углеводного, жироводного, минерального и водно-солевого обмена:
Белковый обмен служит для того, чтобы превратить аминокислоты белкового продукта в белки собственного организма. Благодаря этому обмену развиты мышцы, обеспечивающие движения (важно и для полноценной речи), и задейственны все процессы жизнедеятельности. Конечные продукты белкового обмена – мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатин и др. Повышенная концентрация белка в крови – ведёт к гиперпротеинемии. Пониженная – к гипопротеинемии. И то, и другое говорит о нарушении переваривания белков.
При нарушении – дряблая кожа, ранние морщины и лишнее отложение в области бедер, рук, талии.
Жировой обмен (липидный) превращает продукты переработки пищи в липиды (жиры) человеческого организма и служат в виде запасов при голодании: жиры, расщепляясь, служат источником углеводов, как более ценные источники энергии (при распаде 1 г жира в организме освобождается энергии в 2,5 раза больше, чем при распаде такого же количества белков или углеводов).
При нарушении – образуется запас в виде подкожного жира, который уже правильно не сжигается, более того, в критических условиях (голодание, стресс) он может и поднакопить его дополнительно.
Углеводный обмен распределяет расходование жира и белка. При физических нагрузках – для усиленной мышечной работы. В отсутствие таковых – быстро превращаются в жир и избыток его тормозит эффективный углеводный обмен.
Поступившие с пищей питательные вещества – есть фактор метаболического состояния организма. Органическую пищу при своём многообразии разделяют на щелочные и кислые:
Кислые – все животные продукты, многие зерновые, творог, сыр, рыба. Наиболее богатые полноценными белками, более с неметаллическими микроэлементами, тяжело усваивается и дают много шлаков. Кстати, все лекарства являются химически кислыми!
Щелочные (основные) – овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт и т.д. Более полезны для органов пищеварения, более с металлическими микроэлементами, очищают организм, дают мало отходов, но менее насыщены полноценными белками.
Эти продукты служат поставщиками белков, жиров и углеводов. Однако эти вещества не могут служить субстратами обмена веществ. Они предварительно подвергаются расщеплению в пищеварительном тракте, где из белков образуются аминокислоты, из жиров – жирные кислоты и глицерин, из сложных углеводов – моносахариды, в первую очередь гексозы. Все эти соединения всасываются и поступают (прямо или через лимфатическую систему) в кровь.
Поэтому в действительности, сам по себе продукт питания не имеет особой ценности: его ценность зависит от состояния пищеварительного тракта организма, в который он попадет. Так как помимо собственной скорости усвоения продуктов (углеводы – быстро перевариваемые, затем белки и жиры – перевариваемые медленнее) люди разного типа обмена веществ по-своему реагируют на одни и те же продукты – скорость усвоения пищи организмом (пищеварение). Некоторая пища разным организмом усваивается частично или не усваивается полностью, что ведёт, в частности, к закислению организма и, порой, как следствие, появление псевдозаикания, которое, впрочем, проходит с нормализацией питания (подробно ниже и в разделах 1.4.1.4. «Кровь» и 1.4.3.2. «Питание»). И так, углеводы перевариваются в щелочной среде, а белок – в кислотной. Поэтому частично переваривание углеводов начинается уже в полости рта, а переваривание белка происходит только в желудке. Отсюда в рационе питания важна роль окислительно-восстановительной реакции в кислотно-щелочном балансе, который протекает в меняющемся ритме в человеческом организме (в идеале – щелочной, что нормализует метаболизм). В норме:
слюна – имеет нейтральную и слабощелочную среду;