желудок – среда слабокислая (более кислая – при выделении желудочного сока с поступлением пищи);
кишечник – слабощелочная (слабокислая – при выделении кишечного сока с поступлением пищи);
кровь – слабощелочная.
При механической обработке пищи в ротовой полости важен вид пищи с вкусовыми качествами; влияние на кислотность желудка, т.е. уже` сдвиг кислотно-щелочного баланса в ту или иную сторону и наиболее – при более тщательном разжёвывании.
При химической обработке пищи до аминокислот уже` в желудке важно, как сказано выше, не какой продукт сам по себе, а его реакция на внутреннюю среду организма; действие этих же продуктов, которые расщепляются в результате пищеварения и поступают во внутреннюю среду организма, вновь изменяя кислотно-щелочное равновесие. Кислый (щелочной) или окисляющий (ощелачивающий) продукт – это не одно и то же. В организме окисление пищевых материалов происходит в крови. Очень часто кислые на вкус продукты наш организм наоборот ощелачивают; действие которых зависит от обмена веществ в организме. Так лимон – кислый (увеличивает кислотность желудка), но и щелочеобразующий продукт; в результате пищеварения в кровь попадают не органические кислоты, а соли этих кислот с щелочными свойствами (в количестве, соответственно генотипу).
Кислотообразующий продукт способствует закислению (кислотная реакция); мало воды, много белка, с преобладанием неметаллических микроэлементов, сдвигающие рН крови в кислую сторону. Это большинство продуктов, содержащих животные белки.
Щелочеобразующий продукт способствует ощелачиванию (щелочная реакция, уменьшает кислотность); содержащие много воды, мало белка, с преобладанием металлических микроэлементов, сдвигающие рН крови в щелочную сторону.
В процессе жизнедеятельности организму требуются как кислые, так и щелочные продукты распада, причем кислотообразующих вырабатывается в 20 раз больше, нежели щелочообразующих. Поэтому защитные системы организма (буферные механизмы), прежде всего, «настроены» на нейтрализацию и выведение кислых продуктов распада (кислотно-щелочной баланс). Не обязательно, чтобы вся еда была «щелочной», но она должна превалировать; это значит, что в рационе должно быть максимум свежих растительных продуктов. Дело в том, что излишек кислоты в организме означает недостаток минералов в этом организме; минералы являются одним из основных нейтрализаторов кислот. Для речи важно, что
защелачивание крови ведёт к гипернапряжению нервной системы, мышечным спазмам, конвульсиям, а закисление – к множеству болезней, угнетению нервной системы и снижению информационного обмена по нервным волокнам (состав свойств мембранных белков и липидов, уменьшение их активности и электрической стабильности липидного биослоя мембран – что так важно при речи). Быстрый способ избавиться от внезапного избытка кислот (чаще от белкового переедания) – дыхание (увеличить амплитуду) и движение (не перегрузочные). Длительное закисление организма – дело врача-терапевта (самостоятельно прибегать к окислению или ощелачиванию организма – нарушение биологически заданного кислотно-щелочного баланса опасно!).
Когда обработанная слюной пища попадает в желудок, для её переваривания начинает выделяться кислота желудочного сока и её среда переходит в более кислую. Под воздействием ферментов в кишечном тракте происходит расщепление белков до аминокислот, а так же липидов, углеводов для поступления в кровь. В недостаточно щелочной среде клетки крови утрачивают свою подвижность, что приводит к снижению способности клеток крови выполнять транспортную функцию (развитие кислородного голодания), к поступлению в кровь недоокисленных продуктов распада белковых и липидных молекул, вызывая нарушение биохимических процессов в клетках крови. Повышенная кислотность крови приводит к нарушению обмена веществ (усиление и наоборот). Нейтрализовать кислоту и помогут щелочные продукты питания. Кальций – источник нейтрализации повышенной кислотности (много кальция – кровь щелочная, мало – кислотная). Так кислая пища провоцирует перерасход кальция в организме. Метаболические перегрузки истощают организм; чтобы кровь продолжала оставаться щелочной, из костей, связок, зубов и сухожилий изымается кальций, и последние теряют пластичность, гибкость. Кислоту, которую нейтрализовать не удалось, организм перемещает в мышечную ткань, из неё в жировую прослойку (закисленный жир дряблый – и есть целлюлит). Если в обмене веществ участвует много кислоты (закисленность), организм пытается устранить этот избыток разными способами равновесия (буферные механизмы), но, когда все возможности исчерпаны, длительное закисление нарушает нормальный обмен веществ, вымывает минеральные вещества (потеря металлов равносильна раннему старению), загустевает кровь, кислоты зашлаковывают соединительные ткани клеток, что становятся помехой для информационного обмена между клетками и возникает мышечная неподвижность, спазм, что сопровождается иногда болью, лишается возможности свободного управления ими (что есть ещё одна из причин предела физиологической возможности речи). При локализации этих поражений в мышцах речевого аппарата создаётся эффект заикания (псевдозаикание), который можно снять, всего лишь нормализовав питание. Если не удаётся поддерживать реакцию крови нейтральной, пусть будет щелочной, но не закисленной. Согласно рекомендациям йогов, необходимо, чтобы в течение дня на одну часть кислой пищи приходилось не менее двух частей щелочной. Увлекаясь белковой диетой (кислая), часто провоцируют у себя смещение кислотного баланса в сторону его увеличения. В противоположность основаниям кислоты не могут легко выводиться из организма, для этого их надо сначала уравновесить, нейтрализовать. Но и низкая кислотность тормозит рост и способствует размножению болезнетворных и гнилостных микроорганизмов, чувствующих себя прекрасно в щелочной среде.