Славянам (да и в целом европеоидам) не подходит отказ от мяса генетически. Все наши ферментные и гормональные системы работают только на животном белке. Быстрее всего у нас рушится сывороточное железо. Правда, изменения наступают не сразу, проходит 6–10 лет. Первое, что снижается, — это объем эритроцитов: они становятся маленькими, деформированными, нефункциональными. Развивается хроническая гипоксия: волосы не блестят, кожа неэластичная, мышечной силы нет. Саркопения (возрастное атрофическое дегенеративное изменение скелетной мускулатуры, приводящее к постепенной потере мышечной массы и силы) — одна из причин смертности в пожилом возрасте.
Но есть продукты, отказ от которых (полный или частичный), наоборот, ведет к улучшению здоровья. Перечень таких продуктов возглавляет соль. Неумеренное употребление соли приводит к повышению артериального давления, задерживает воду в организме, нагружая тем самым нашу сердечно-сосудистую систему, может спровоцировать гастрит и язву. Излишек соли откладывается в суставах, что наносит им непоправимый вред. Самое страшное, что последствия употребления чрезмерного количества соли длительное время не отражаются на нашем внешнем виде и поэтому не так очевидны, как, например, при употреблении сахара.
Но совсем отказываться от соли не стоит. В умеренных количествах она необходима нашему организму и участвует во многих процессах — поддерживает нужный состав крови и активность клеток мышечной ткани, участвует в выработке желудочного сока. Дисбаланс соли в организме отмечается нарушением всех обменных процессов. Большинство ученых сходятся в том, что безопасное для нас количество соли составляет не более 5 г в день. Что интересно, примерно такое количество поступает в наш организм с пищей, поэтому дополнительно использовать ее в качестве пищевой добавки не рекомендуется.
Если соль в небольших количествах необходима организму, то сахар можно исключить полностью. Никакой физиологически необходимой нормы употребления сахара не существует. Есть сладкое нас заставляет тот же инстинкт, который сложился в эпоху доисторического дефицита калорий. Теперь, когда еды достаточно, калории следует получать из полезной пищи.
Повышенное же потребление сахара приводит к лишнему весу и диабету (заболеваемость которым растет из года в год) [139]. И виной тут не только лишняя ложка, которую мы, не задумываясь, добавляем в свою чашку. Не стоит забывать о готовых продуктах, которые в составе тоже содержат сахар, — это всевозможные сладости, сиропы, газировки.
Важно, что в отличие, например, от алкоголя, на продажу сахара нет никаких ограничений. Алкоголь продают по паспорту, а пакетик сахара продадут даже ребенку. Меж тем уровень наносимого вреда вполне сопоставим. Может быть, сахар даже опасней — он входит в нашу жизнь ползучим образом. С самой первой ложки, которую мать добавляет в кашу своему ребенку.
Какие проблемы может принести с собой обычная ложка сахара?
1. Когда мы съедаем ложку сахара (в сладком чае, йогурте или выпечке), это вызывает немедленную реакцию организма: поджелудочная железа вырабатывает инсулин для утилизации съеденного и перерабатывает глюкозу в жир, который откладывается не только на боках, но обволакивает сердце, пронзает печень и откладывается на стенках сосудов. А это — прямая дорога к болезням.
2. По своему психологическому воздействию сахар подобен наркотику. Рецепторы языка, воспринимающие сладкое, от частого его употребления теряют чувствительность. Чтобы достичь прежнего эффекта, сначала мы вместо одной ложки сахара кладем две, затем три — и так далее, по нарастающей. Процесс этот бесконечен — чем больше сахара, тем менее чувствительны рецепторы, а чем менее чувствительны рецепторы, тем больше сахара приходится добавлять. Так формируется и развивается зависимость.
3. Обилие сладкого в пище напрямую влияет на баланс микрофлоры кишечника. Пожалуй, и школьнику известно, что в нашем организме обретается более килограмма бактерий. Обычно они существуют в симбиозе с нашим телом, обогащают его ферментами и витаминами, помогают пищеварению и делают нашу иммунную систему более устойчивой. Но при излишках сахара в нашем кишечнике начинает размножаться болезнетворная микрофлора. Например, дрожжеподобные грибы, пожирающие большую часть витаминов и ценных нутриентов. Они не дают полезным бактериям выполнять свою защитную функцию. Ворота для всевозможных инфекций оказываются открыты нараспашку.