Митохондрии: энергия организма. Избыточное употребление углеводов и жирных кислот омега-6 вызывает их повреждение.
Невероятный рост пропорции омега-6/омега-3 в последние сто с небольшим лет совпал с ростом распространенности аллергических болезней – риноконъюнктивита (заложенный нос, сопли, чихание, постназальный затек, красные глаза, чешущийся нос или глаза), аллергической астмы, атопической экземы140. Многие воспалительные вещества, получающиеся при переработке жиров омега-6, связаны с аллергической астмой и другими аллергическими заболеваниями. Диета с высоким содержанием кислот омега-6 поддерживает у уязвимых людей «гипераллергическое» состояние – в отличие от омега-3, которые успокаивают иммунную систему.
Не забывайте: кислоты омега-6 и омега-3 конкурируют за одни и те же биохимические сигнальные пути – пути, которые вырабатывают воспалительные и проаллергенные вещества или же, напротив, противовоспалительные и антиаллергенные. Чем больше кислот омега-6 вы употребляете в пищу, тем больше баланс склоняется в сторону воспаленного состояния со сверхбдительным иммунитетом. Если ограничить употребление поврежденных кислот омега-6 и увеличить употребление омега-3, стимулирующих выработку резолвинов (веществ, которые справляются с воспалением), это, возможно, поможет уменьшить хроническое воспаление и хроническую аллергию.
Систематический обзор и метаанализ 15 исследований показал, что беременные могут снизить риск аллергических заболеваний у детей, употребляя в пищу достаточные количества эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот141. Подавляющее большинство данных показывает снижение заболеваемости аллергиями у детей, матери которых во время беременности употребляли в пищу много кислот омега-3. Снижение подтвердилось для экземы и аллергии на яйца; кроме того, снижалась чувствительность к любой пище и количество положительных кожных аллергологических анализов (на аллергию сразу ко многим веществам), по крайней мере, в первый год жизни142.
Достаточное употребление эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот при беременности уменьшает риск аллергии у ребенка.
По сравнению с постоянным употреблением в пищу большого количества рыбы при беременности полный отказ от рыбы ассоциируется с 30-процентным увеличением риска астмы у детей к пяти годам. Кроме того, он коррелирует с 46-процентным увеличением риска госпитализации при астме и 37-процентным риском того, что к пяти годам ребенку назначат лекарства от астмы143. Более высокая пропорция омега-6/омега-3 в рационе беременных женщин связывается с 37-процентным увеличением риска аллергического ринита у детей к пяти годам144, а употребление 200 или более граммов рыбы в неделю при беременности ассоциируется с 43-процентным снижением риска экземы у детей145. В сравнении с полным отказом от рыбы употребление в пищу рыбы хотя бы раз в неделю при беременности коррелирует с 43-процентным снижением риска экземы и 72-процентным снижением риска поллиноза у детей к пяти годам146. Да, «вы – то, что вы едите», но еще вы – то, что ела ваша мать, а если вы беременны или собираетесь зачать ребенка, то ваши дети станут тем, что вы едите.
РАК
Мы уже вкратце упоминали, что окисленные и поврежденные жиры в клетках и митохондриальных мембранах могут превратить здоровую клетку в раковую. Одного этого должно быть достаточно, чтобы вы всячески стремились поддерживать оптимальную пропорцию омега-6/омега-3, но этим все не ограничивается. Противовоспалительные метаболиты докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот могут бороться с ростом и распространением опухолей147,148,149, а линолевая кислота даже снижает антипролиферативные (сдерживающие рост рака) свойства ЭПК, соответственно, усиливая рост опухолей150. Линолевая кислота увеличивает выработку сигнальных веществ, которые стимулируют ангиогенез (рост новых кровеносных сосудов для снабжения раковых клеток и опухолей) и повышают способность раковых клеток метастатировать в другие ткани или распространяться в другие части тела, а ЭПК и ДГК сдерживают этот процесс 151.