3. Низкий уровень употребления жирных кислот омега-3, особенно ЭПК и ДГК.
Из трех этих факторов наиболее эффективно превращает телесный жир из противовоспалительного в воспалительный употребление растительных масел, но, как и обычно, это сопровождается низким уровнем употребления в пищу жиров омега-3, в особенности – эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, а также альфа-линоленовой кислоты. Когда ваш организм находится в состоянии хронического слабого воспаления, он напоминает мангал для шашлыка, в котором еще тлеют угли и из которого иногда летят искры. Если вы в дополнение к этому едите еще и много растительных масел, богатых кислотами омега-6, то вы словно поливаете свой «мангал» бензином: добавьте топлива в огонь, и он быстро выйдет из-под контроля. Чтобы исправить ситуацию, нужно изменить потребление пищевых жиров, чтобы охладить огонь изнутри.
Как мы объясняли в четвертой главе, небольшое, острое, контролируемое воспаление полезно для здоровья и даже необходимо для оптимального биологического функционирования. Лишь долгосрочное, хроническое, ничем не сдерживаемое воспаление должно вызывать беспокойство; подобное воспаление проявляется в результате многих факторов, но избыточное употребление кислот омега-6 вкупе с недостаточным – омега-3 находится близко к первым местам этого списка.
Как можно узнать, есть ли у вас в организме вредный воспалительный жир. Вместе со своим врачом определите, нет ли у вас симптомов жирового гепатоза: жир в печени – это уже признак того, что воспалительный жир может прятаться и в других частях тела. Позже мы обсудим стратегии по снижению риска накопления воспалительного жира и поможем вам уменьшить его количество, если он уже у вас есть.
Вот как отличить вредный жир в организме от полезного8.
Вредный жир
• Эктопический жир с локальным эффектом: жир в почках и сердце и вокруг них, в основном воздействующий на эти области.
• Эктопический жир с системным эффектом: жир в печени, поджелудочной железе и скелетных мышцах и вокруг них, воздействующий на весь ваш организм.
Полезный жир
• Подкожный жир: жир, располагающийся непосредственно под кожей. Видимый жир, который обычно и называется «телесным жиром».
Недостаток жиров омега-3 как причина воспаления жировой ткани
В воспаленном висцеральном и подкожном жире мало резолвинов и протектинов, которые помогают нейтрализовать воспаление или предотвратить его. У пациентов с заболеванием периферических сосудов весьма заметное воспаление жировой ткани, в которой недостает этих веществ, получаемых из докозагексаеновой кислоты9,10. Одно исследование показало, что метаболиты ДГК – «мощные разрешающие медиаторы, которые противодействуют локальной выработке цитокинов»11. Когда в запасенном телесном жире мало кислот омега-3, ничто не препятствует отправлению воспалительных сигналов, которые он посылает. С другой стороны, если в жировой ткани кислот омега-3 достаточно, то она, возможно, сама сможет справиться с воспалением.
Жировая ткань, в которой мало кислот омега-3, становится еще более воспалительной, потому что выработка фермента, деактивирующего специализированные вещества, которые отвечают за борьбу с воспалением, в жировой ткани не регулируется12. Это означает, что ткань будет воспаляться сильнее, а контролировать это воспаление сможет хуже. Представьте, что где-то начался пожар, и пожарные выехали на вызов, но по пути, когда пожар уже усилился и разросся, пожарным вдруг сообщили, что их помощь уже не нужна, и они возвращаются в часть. Воспаление никуда не девается и становится только хуже, но ваш организм теперь ничего не может с этим сделать.
Жир рано или поздно переходит от противовоспалительного состояния в воспалительное, способствуя развитию многих болезней.
Восстановление нормального уровня кислот омега-3 у животных с ожирением нивелирует дефицит резолвинов и протектинов, вырабатываемых из этих кислот, и возвращает жировую ткань в противовоспалительное состояние13. Давая мышам с ожирением и диабетом вещества-предшественники резолвинов или протектинов, полученных из ДГК, ученым удалось уменьшить инсулинорезистентность в жировой ткани, снизить экспрессию воспалительных клеточных сигналов и улучшить толерантность к глюкозе, при этом еще и снизив уровни глюкозы натощак – а все это улучшает метаболическое здоровье в целом14,15. Результаты исследований на мышах и других животных нельзя автоматически экстраполировать на людей, но они дают полезную информацию, на основе которой можно сформулировать идеи, так что на них стоит обращать внимание.