Так, ну это все хорошо… для мышей. А как насчет людей? Есть и исследования на людях: у детей, матери которых имели высокий уровень кислот омега-6 в крови, в четыре и в шесть лет наблюдался избыточный уровень жира, а вот если у матерей был высокий уровень кислот омега-3, то у детей была больше мышечная масса33. Так что у матерей, у которых в рационе высокая пропорция омега-6/омега-3 во время беременности, рождаются более толстые дети, чем у женщин с менее высокой пропорцией.
В предыдущей главе мы описывали, как употребление матерью в пищу жирных кислот омега-6 и омега-3 может повлиять на здоровье ребенка – особенно душевное, – причем это влияние может сохраниться в подростковом и даже взрослом возрасте. Похоже, примерно то же можно сказать и о легкости сохранения здорового веса или борьбе со склонностью накапливать жир. Исследование под названием Project Viva показало, что более высокая пропорция омега-6/омега-3 в рационе матери и в пуповинной крови коррелирует с повышенной склонностью детей к ожирению34. Когда у мамы в организме много жиров омега-3 и эти жиры передаются детям, те с меньшей вероятностью будут в детстве страдать от лишнего веса. Если вы беременны или думаете о зачатии ребенка, пожалуйста, убедитесь, что у вас все в порядке с кислотами омега-3, чтобы дать малышу наилучший возможный старт на пути к метаболическому здоровью.
По наследству передается не «ген ожирения», а пищевые привычки, ведущие к избытку массы тела.
Часто говорят, что ожирение – это генетическое или семейное заболевание. На самом деле в семьях передаются в первую очередь образ жизни и питания, так что да, семейный аспект у ожирения тоже присутствует, но вот «гена ожирения», судя по всему, не существует. Однако фундамент закладывается еще в утробе – он строится из полезных и вредных жиров в рационе матери, так что вне зависимости от того, на какой диете вы сидите сейчас, во многом именно от внутриутробных месяцев вашей жизни зависело то, легче или труднее вам поддерживать здоровый вес во взрослом возрасте.
Впрочем, не забывайте и вот о чем: вам не стоит слишком беспокоиться об употреблении кислот омега-6 из цельной, не переработанной пищи вроде орехов и семян, где эти хрупкие жирные кислоты защищаются антиоксидантами и другими фитонутриентами, которые не позволяют им прогоркнуть или окислиться. Прежде всего вам нужно избегать кислот омега-6 из жидких растительных масел и переработанной пищи, содержащей эти масла: соевого, кукурузного, сафлорового, хлопкового и подсолнечного.
Почитайте этикетки в супермаркетах, и вы найдете эти масла практически везде, но вот небольшой список самых худших «преступников»: салатные заправки, майонез, маргарин и растительные спреды, сахарная глазурь, крекеры, печенье, торты (собственно, почти вся выпечка), арахисовое масло, готовые блюда для разогрева в микроволновке и т. д.
Морские кислоты омега-3 и борьба с лишним жиром
Если у вас или ваших знакомых когда-либо были трудности с лишним весом, то вы знаете, что все не так легко, как уверяют вас эксперты. Многие люди послушно следуют часто повторяемому совету «меньше есть и больше двигаться», но это им никак не помогает. Они безжалостно убирают из рациона весь жир до последней молекулы и проводят многие часы на беговых дорожках или эллиптических тренажерах, но при этом ни вес, ни форма тела практически не меняются. Это, мягко говоря, раздражает.
Людям, ведущим неравный бой с лишним весом, пригодится любая помощь. Учитывая, какую роль играют жиры омега-3 для улучшения чувствительности к инсулину и борьбы с воспалением, не стоит удивляться, что эти замечательные молекулы можно использовать в качестве туза в рукаве и для борьбы с лишним жиром. Многие исследования на животных показали, что диеты с большим содержанием рыбьего жира помогают набрать больше мышечной массы и меньше жира (в том числе висцерального), повышают чувствительность к инсулину и ускоряют обмен веществ по сравнению с диетами, основанными на других типах жиров (растительных маслах, оливковом масле, сале, говяжьем смальце)35,36,37. Эти результаты наблюдались несмотря на то, что все эти жиры давали одинаковое количество калорий, а это означает, что если речь заходит о борьбе с лишним весом, то тип жира, который вы употребляете в пищу, не менее, а то и более важен, чем его общее количество. Даже когда кислоты омега-3 из рыбьего жира добавляли в качестве дополнительных калорий к рациону, уже богатому насыщенными жирами и кислотами омега-6, они все равно помогали уменьшить рост жировых клеток и отложение опасного висцерального жира38.