Примечание. Это верно только для тех, кто употребляет в пищу достаточно много углеводов. Если вы сидите на низкоуглеводной диете, результаты могут быть другими.
Некоторые СЦТ-масла, которые продаются в магазинах, – очищенные и содержат только жиры с 8 атомами углерода, но менее дорогие версии, которые не так легко перерабатываются в кетоны, состоят из 8- и 10-углеродных жиров. Некоторые производители сейчас выпускают СЦТ-масла, состоящие на 30 процентов из лауриновой кислоты (12-углеродного жира, составляющего значительную часть кокосового масла), которая повышает точку дымления и делает их более пригодными для готовки, чем обычные СЦТ-масла. СЦТ-масла, содержащие лауриновую кислоту, обычно имеют меньше неприятных побочных эффектов, наблюдающихся при приеме обычных СЦТ-масел, например жидкий стул24.
СЦТ-масла можно также добавлять в кофе или чай для дополнительной дозы кетонов или использовать их для домашних салатных заправок. Не делайте их полностью из СЦТ-масел: применяйте в основном оливковое масло или масло авокадо и добавляйте к этому немного СЦТ-масла. Принимать препараты СЦТ-масел или кокосового масла не обязательно, но вы можете использовать кокосовое масло или СЦТ-масла с большим содержанием лауриновой кислоты для готовки и выпечки; кокосовое масло также хорошо подходит для увлажнения кожи.
Что все это значит?
Ограничение употребления в пищу рафинированных углеводов – хорошая стратегия для борьбы с лишним весом, но если вы просто не можете представить себе жизнь без хлеба, то тип жиров, которые вы едите, может в определенной степени компенсировать ваши углеводные излишества. А особенно тщательно следить за типами употребляемых жиров нужно, если у вас диабет 2-го типа или инсулинорезистентность. Для таких людей употреблять в пищу больше кислот омега-3 (морепродукты, льняное семя), среднецепочечных триглицеридов (кокосовое масло) и мононенасыщенных жиров (авокадо, орехи, оливковое масло) будет полезнее для борьбы с лишним весом и улучшения чувствительности к инсулину, чем продукты, содержащие трансжиры, промышленные растительные масла и молочные продукты полной жирности (сливочное масло, сыр, сливки, молоко).
Мононенасыщенные жиры, СЦТ и кислоты омега-3 (особенно эйкозапентаеновая и докозагексаеновая) – это настоящая диетическая «команда мечты», если речь идет о борьбе с лишним жиром и сохранении и наращивании мышечной массы. Эти жиры посылают вашему организму сигналы избавляться от лишнего жира, держаться за драгоценную мышечную ткань и поддерживать хорошую скорость обмена веществ вне зависимости от того, занимаетесь вы изнурительной тренировкой или просто отдыхаете.
Мононенасыщенные жиры, СЦТ и кислоты омега-3 сжигают лишний жир, даже когда вы отдыхаете.
С другой стороны, растительные масла с высоким содержанием кислот омега-6 запускают идеальный шторм: они заставляют организм накапливать жир и держаться за него, какие бы усилия вы ни предпринимали, чтобы от него избавиться. Так что вместо того, чтобы есть гамбургер из коровы, которую откармливали кукурузой, предпочитайте мясо животных травяного откорма на пастбищах и ешьте больше морепродуктов, выловленных в диком виде. Критически важные кислоты омега-3 – это жиры, употребления которых ни в коем случае не стоит стыдиться.
Пищевые добавки и препараты: голова идет кругом
Мы считаем, что лучшим источником питательных веществ так или иначе является цельная пища, и в девятой главе мы расскажем вам, какие пищевые жиры наиболее полезны и каких вредных продуктов лучше избегать. Но, с другой стороны, мы понимаем, что довольно-таки нелегко съесть достаточно свободных от токсинов морепродуктов, чтобы получить «терапевтическую дозу» ДГК и ЭПК, которая могла бы помочь в борьбе с определенным заболеванием, да и бюджет, возможно, не позволит вам составлять рацион исключительно из мяса на травяном откорме, дичи и других продуктов, богатых ДГК и ЭПК. Кроме того, если вы практически всю жизнь сидели на типичной западной диете, то вам, вполне возможно, для начала придется долго выкапываться из «ямы омега-6» – есть больше кислот омега-3, чтобы обеспечить более хороший баланс жиров в организме, и только потом снизить дозу до нормальной, необходимой для повседневного функционирования.