В 1901 году американки Роберта Лоусон и Мэри Макларен изобрели чайный пакетик и подали заявку на патент, однако их идея никого не заинтересовала.
В 1908 году нью-йоркский импортер Томас Салливан упаковал чай в шелковые пакетики и отправил их в качестве образцов вместе с товаром. Многие адресаты вместо того, чтобы высыпать чай, сразу клали пакетики в чашки.
Это было удобно, потому что можно было заварить всего одну чашку, а не целый чайник, и чай не требовалось процеживать через ситечко.
Эта практичность стимулировала продажи: заказы посыпались в больших количествах. Томас Салливан начал упаковывать чай в пакетики для продажи, заменил шелк марлей, а также включил туда чайную крошку, в результате чего обнаружил, чайная крошка легче экстрагируется, поэтому она стала популярной.
Чай для пакетиков нарезается очень мелко: в крошку или даже почти что в пыль. Это улучшает экстракцию веществ, содержащихся в чайных листьях.
Как правило зеленый, черный и ароматизированный чай в пакетиках заваривают в кипящей воде три минуты. После первой заварки экстрагируется 55 % активных веществ, после второй – 30 %, а после третьей – 10 %. Во время первой заварки выделяется 80 % от общего количества аминокислот, кофеина, чайных полифенолов и витаминов, а во время второй – 15 %. То есть после двух заварок из чайного пакетика вымываются почти все активные вещества.
Сырье, использовавшееся в первых пакетиках, было не очень хорошим, что сказывалось на вкусе заварки, но удобство заваривания все же имело решающее значение. Во время Первой мировой войны некоторые страны включали чайные пакетики в солдатские пайки. С тех пор они становились все более и более популярными, особенно в Соединенных Штатах, где легко принимают новшества.
Чайные пакетики просты в использовании и не оставляют гущу, которую нужно убирать. Они превратили чай из церемониального напитка в обычный, что привело к стандартизации продукта. Эта стандартизация и повсеместная реклама значительно снизили спрос на высококачественный чай.
Американцы полюбили пакетированный чай, англичане же поначалу не очень интересовались этим изобретением. Даже в 1940–950-х годах, когда технология производства чайных пакетиков стала безупречной и уже мало влияла на вкус чая, пакетики по-прежнему не пользовались популярностью в Великобритании. В этом заключается разница между двумя национальными характерами: американцы склонны принимать новое, в то время как британцы более консервативны.
Чайные пакетики стали популярны в Великобритании с 1950–960-х годов. В конце 1950-х чайные пакетики, которые раньше не пользовались спросом, заняли 3 % британского рынка, и далее эта доля только увеличивалась. В 1970 году их доля составила 10 % чайного рынка, к 1985 году выросла до 65 %. В 2008 году доля чайных пакетиков на американском рынке составляла 90 %, а на британском достигла 96 %.
Теперь англичане выпивают 1,3 миллиарда пакетиков чая в день.
Что удивительно, «Lipton» продает 36 миллиардов чайных пакетиков каждый год и использует 70 000 тонн чая с выходной стоимостью 23 миллиарда юаней, в то время как годовой объем производства всей чайной промышленности Китая составляет всего 30 миллиардов юаней.
Источники: Сара Стоун, «Как были изобретены чайные пакетики», Сун Вэйцзу, Тянь И, «Чайный пакетик сто лет непоколебим», «Бэйцзин жибао», 2014
Экологическая ниша чайного листа
У растения есть цветы, плоды, листья, корень, стебель, кора. Цветы и плоды относятся к репродуктивной системе, стебель и кора – к транспортной, корень и листья – к производственной.
В основе винной и кофейной цивилизации – плоды, а в основе чайной – листья
Лист – удивительная часть растения. Питательные вещества он отдает плодам, красоту – цветам, а сам остается в тени. Многие любят цветы и плоды, а на листья обращают меньше внимания.
Царство растений занимает особую трофическую экологическую нишу. Почти каждое растение развивается посредством фотосинтеза и поглощения питательных веществ из почвы. Особую роль в этом процессе играет лист, и все остальные части растения зависят от него.
Лист важен не только для чайного дерева, но и для широко известной в Китае эвкоммии вязовидной. В 2009 году я познакомился с доктором наук Цай Я, который тогда занимался исследованием трав для компании «Lipton». Я посоветовал ему обратить внимание на эвкоммию.