Даугава. Сыр, обладающий кисломолочным вкусом, нежным, мягкия тестом с рисунком, состоящим из неравномерно распределенные глазков неправильной формы.
В сыре содержится 30 % жира, 50 % влаги, 2,5 % соли. Созревает он не менее 25 дней и должен быть реализован в течение 15 дней. Поверхность его парафинируется.
Сыр даугава вырабатывается в форме прямоугольного 6pycка длиной до 20 см, массой до 1,5 кг. Выпускается в Латвии.
Днепровский. Мягкий сыр, реализуемый без созревания. Завернутый в пергамент прямоугольный брусочек его имеет массу от 1.5 до 2 кг. Вкус и запах сыра кисломолочные, консистенция нежная, цвет белый с кремовым оттенком. Жирность — 40 %, влажность — 62 %. Вырабатывается на Украине.
Днестровский. Отличается от других сыров группы голландского костромского более нежным тестом, что объясняется в значительной степени повышенным содержанием влаги (48 %), а также слегка кисла молочным вкусом и меньшим количеством соли (не более 1,5 %). Жирность сыра 50 %. По внешнему виду это парафинированный или завернутый в пленку прямоугольный брусок длиной до 35, шириной до 12 и высотой до 9 см. Масса его 3–5 кг. Созревает этот сыр в течении 40 дней. Вырабатывается на Украине.
Домашний. Этот продукт широко распространен в ряде стран, в частности в США, где он называется cottage cheese. Подобный продукт вырабатывается и в нашей стране в довольно большом количества Специалисты не относят его к сыру, и тем не менее несколько слов сказать о нем стоит.
Домашний сыр — оригинальный продукт, отличающийся как от обычного сыра, так и от творога. Он состоит из достаточно крупных и плотных зерен белка, полученного из обезжиренного молока. По вкусу он напоминает нежирный творог, но кислотность его меньше (если в обычном твороге допускается кислотность не выше 225°, то в зерненом она не превышает 150°). Соли в нем содержится не более 1 %.
Обычно заводы вырабатывают домашний сыр со сливками. В домашних условиях его можно подавать к столу, добавив к нему фрукты или овощи. Получается вкусное блюдо, и не только вкусное, но и питательное — в продукте 16–17 % молочного белка и до 20 % жира.
Значительная часть этого сыра выпускается в стаканах на 500 г.
Дорогобужский. Типичный представитель своей группы, он очень близок к лимбургскому сыру, упоминаемому в пушкинских строках.
Выпускается в продажу в виде брусков, по форме близких к кубу, упакованных в пергамент и фольгу.
За обеденным столом вы снимаете красочную этикетку, опоясывающую брусочек сыра, затем фольгу, пергамент и обнаруживаете желтоватую или красновато-коричневую поверхность. Это и есть подсушенная слизевая масса, покрывающая тонкую, мягкую, но достаточно прочную корочку сыра. Специфический, слегка аммиачный запах уже чувствуется довольно сильно. Счищаете ножом слизевую массу и нарезаете ломтики сыра. На ломтиках светло-кремового цвета — небольшое количество глазков неправильной формы. Вкус действительно острый, пикантный, необычный. Сыр тает во рту, его можно намазать на хлеб.
Сыр в меру соленый — содержание соли не превышает 3,5 %. Жирность его не менее 45 %, влажность 44–46 %. В продажу он поступает в возрасте 45 дней. В центре бруска сыра можно обнаружить небольшое творожистое ядро, что не является дефектом.
Дорожный. Отличается от других представителей группы пикантных сыров умеренно острым, слегка кисловатым вкусом с очень слабым аммиачным запахом. Тесто нежное, маслянистое.
Это низкий цилиндр диаметром 17–13 см, высотой 6–8 см, массой 1,5–2,2 кг. Незначительное количество глазков или полное отсутствие их — не дефект, а характерная особенность дорожного сыра. В нем содержится 50 % жира, 2,5 % соли. Выпускается в продажу в возрасте 30 дней.
Те, кому дорогобужский или смоленский сыры покажутся очень острыми, могут начать знакомство с мягкими пикантными сырами с дорожного сыра.
А потребителям, предпочитающим сыры с меньшей степенью пикантности или сыры пониженной жирности, можно рекомендовать рамбинас.
«Дружба» и «Лето» (пл.). В рецептуре их — сыры крупные (советский, швейцарский) и мелкие (голландский, костромской и ярославский), а также сметана и сухие сливки. Но вкусом эти пастообразные сыры различаются: сыр «Дружба» имеет слегка пряный вкус, свойственный советскому и швейцарскому сырам, «Лето» — выраженный привкус и аромат укропа и тмина, поскольку при его выработке используется вытяжка из зелени или семян этих пряных растений. Поэтому и цвет его с фисташковым оттенком. Содержание жира составляет 55 %, влаги 52 %, соли 2 %. Фасуют их в фольгу или полистироловые коробочки по 62,5 и 100 г.