4
Mair-Waldburg «Handbuch der Käse», Kempten, ФРГ, 1974.
(обратно)5
Здесь приведены средние цифры. Содержание витаминов в сыре колеблется в зависимости от времени выработки и вида его, от содержания витаминов в молоке, что в свою очередь зависит от качества кормов, поедаемых коровами, и т. д.
(обратно)6
Сведения об объеме производства сыров в СССР приведены по данныл 1982 г.
(обратно)7
Joanna Slowikowska. Potrawj z sera. Warszawa, «Watra», 1972.
(обратно)8
Для краткости здесь приведены только основные представители описанных в книге групп сыров. Соответственно могут быть подразделены и некоторые плавленые сыры. К рассольным рекомендуются, как принято в Закавказье, легкие столовые белые и красные вина.