Дедушка Елисей и бабушка Вера
Мороча Елисей Лазаревич и Мороча (Гаруль) Вера Григорьевна, родители моего отца. Основное занятие – земледелие. Семья дедушки и бабушки считалась зажиточной. Лошади и другая живность на большом подворье позволяли безбедно жить. Была своя пасека. Мой дед даже начал прикупать землю. Всё это хозяйство требовало непрерывного напряжённого труда всей семьи. А в период уборки урожая нанимали дополнительных работников. Быт обычный, крестьянский. Еда - всей семьёй, сытная, но без особых кулинарных изысков. Исключение было в православные праздники и по некоторым значительным событиям - таким, как рождение и крещение детей.
Праздничная одежда хранилась в сундуке, доставалась по праздникам и весной для профилактики.
Из книги Н. Дубровина:
«Мы уже говорили, что трапезы в жизни греков занимали особое место. (Серьезное отношение к пище сохранилось и поныне.) Надо сказать, что на характере пищи отчетливо проявились занятия греков - животноводство и земледелие. В пище преобладали мясные, мучные и молочные продукты. Почти ежедневно к столу подавали суп с бараниной, пшенную кашу с арьяном (кислым молоком). Хлеб пекли сами, причем тесто замешивалось без дрожжей. Мариупольский городской голова середины XIX века определял его вкус как солоноватый, но приятный. Кроме того, хозяйки часто пекли калачи, а на праздники и, особенно в заговенье, истосковавшиеся по мясу во время великого поста греки жарили чебуреки (Чир чирья). Готовили их непременно и на крестины, и по другим знаменательным дням, а также чабаны во время своего длительного пастбищного сезона. Это татарское блюдо греки внесли в свой рацион еще в Крыму и с тех пор считают его своим национальным блюдом.
Мясо заготовляли впрок. Преимущественно это была хаурма - мелко нарубленная баранина, обжаренная в чугунном котле. Из соленой и вяленой на солнце баранины готовили хахач, колбасу. Баранину и говядину также солили в специальных бочках. Впрок заготавливали и соленый сыр.
В течение всего года в греческих домах готовили айран. Летом, в жару, его разбавляли водой и напитком, получившим название «айязмо», утоляли жажду.
Кроме мясных блюд, запасались греки на зиму и разнообразными соленьями: перцем, огурцами, арбузами, дынями, а также горохом, фасолью, чечевицей и тыквами. Из арбузов варили также бекмез, а из тыквы - варенье на меду. Бекмез ели как сладость и добавляли в лапшу в постные дни.
Среди истинно греческих национальных блюд епископ Гермоген называет такие: «тарахана» – суп из гречневой крупы, «сраве» - разваренная фасоль с уксусом и маслом. Из мяса готовили «стуфата» - баранину, вареную с головками лука и чеснока, а также «кавурму» - мелко нарезанные куски баранины, обжаренные в собственном соку.
Часто готовили греки и «ризогалу» - рисовую кашу на молоке. Кашу перед употреблением остужали и посыпали сверху мелко истолченной корицей. Из пирогов предпочитали уже упоминавшийся «шумуш», а также «кубите» – круглый пирог с сырой бараниной и луком. Пекли гречанки также шулики – коржи с маком и медом.
По-прежнему в рацион греков входило вино. Привозили его из Крыма. Использовали его для приготовления напитка тримон, при этом в вино добавляли красный перец и мед. Использовался тримон при простудных заболеваниях. На свадьбах и крестинах обычно пили водку, которую варили в специальном чайнике из красной меди. В водку нередко добавляли мед. Из других напитков особенно любили кофе, но довольно долго греки не употребляли ни пива, ни кваса.
Упомянув о чайнике из красной меди, добавим, что и вся остальная столовая посуда у греков изготовлялась из меди. Большая сковородка для пирогов, ведра (с узкой шейкой и широкие книзу), которыми гречанки носили на голове воду, малая сковорода с ручкой для приготовления яичницы и разогревания хаурмы, котел для приготовления шурпы и кутьи (колыва) – все это делалось из красной меди. Медным был и большой таз для стирки белья, чашки, рукомойник, кувшины. Любовь к меди – давняя любовь греков. Еще в Древней Греции медь почиталась особо и стояла особняком в ряду известных в то время металлов.
Многое из вышеописанного Дубровиным по праздникам пекла и готовила моя мама. Особенно запомнились чебуреки (чир-чир), жарившиеся в казане с кипящим подсолнечным маслом и заложенной внутрь одного чир-чира монетой.
В семье у дедушки с бабушкой было много детей (в сравнении с нашим временем). Первыми были две девочки – Поля, и Варя. Затем родился мой отец – Костя. Далее Феня, Климентий, Александра, Мария и Коля.
Бабушка Вера с сыновьями и их жёнами.