Что же произошло потом? Кофе стал знаменит и востребован. Количество людей, желающих попробовать его, постоянно увеличивается. Экономическая выгода сыграла ужасную шутку с "Копи Лювак" и с очаровательными циветами.
Теперь циветы отлавливаются, содержатся на фермах в клетках, подвергаются жуткому насилию, кормятся исключительно кофейными ягодами, болеют, и, по сути, являются не животными, а просто машинами для производства востребованного товара. Печально, но факт. Так хотите ли вы отведать самый дорогой в мире кофе?
Отведать Копи Лювак можно в России, или же на родине этого кофе, в Индонезии. Разница будет ощутима.
ГЛАВА 4. ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ
Давайте сосредоточимся на чем-нибудь приятном. Как вы любите пить кофе? Вы предпочитаете черный кофе или добавляете молоко? А может, вы не прочь плеснуть в чашечку эспрессо немного коньяка? А как насчет шоколада? Вы наверняка встречали в раскрученных кофейнях меню, которые едва вмещают всё разнообразие предлагаемых кофейных коктейлей. Давайте разберемся, какие существуют разновидности кофейных напитков, попробуем себя в роли «кофейных сомелье», а также научимся готовить правильный эспрессо – базу для любого кофейного коктейля.
Многообразие кофейных напитков
Еще несколько лет назад не было такого ажиотажа по поводу кофе, никому и в голову не приходило мудрить с любимым напитком. В большинстве случаев, чашечка эспрессо, американо или растворимого кофе вполне удовлетворяла потребности кофеманов в вопросе разнообразия потребляемого напитка. Не редко во всех уголках мира в кафе и ресторанах можно было встретить кофейное меню, состоящее из эспрессо, американо, латте, мокко и чая. Думаю, многие из Вас помнят эти времена.
Сейчас, во времена изобилия и вседоступности, богатые страны, к коим я отношу Россию, применяют несколько иной подход. А именно: диверсификацию или расширение ассортимента. Как это делается, расскажу позже, а пока объясню зачем. Как известно, для бизнеса выгодно привлечение новых клиентов – а что нужно сделать чтобы привлечь их как можно больше? – нужно каждому из них предложить то, что он любит.
Более того, известно, что с добавлением в кофе дополнительных компонентов его стоимость может и будет увеличиваться в абсолютно непропорциональной зависимости – например, добавим в чашечку эспрессо несколько миллилитров молока и мы имеем превышение стоимости напитка в два, а то и в три раза. Добавление молока или других компонентов обходится кофе бизнесменам в копейки, а приносит рубли.
Третим "зачем" является логическое продолжение из предыдущих двух. В огромном разнообразии сортов кофе не каждый может определиться с выбором. Но каждому можно донести мысль, что существуют невероятные сорта кофе из Индонезии, Эфиопии или еще откуда. Сегодня компании, использующие для своих напитков кофе только из одной страны, теряют деньги, так как тем самым упускают возможность разнообразить свой ассортимент смесями из разных уголков мира.
При этом о сортах кофе сейчас говорить даже проще – их попросту меньше по числу, чем кофейных напитков. По последним данным, в Старбакс вы можете попробовать до 130 различных кофе-напитков с различным содержанием кофе, молока, сливок, карамели, шоколада, корицы, трав и прочее. Вместе с тем, существует ряд напитков, которые пользуются наибольшей популярностью среди большинства людей.
Как дегустировать кофе?
Сколько вина вы пьете? Какое вино вы предпочитаете? И как вы пришли именно к этому вкусу вина? Я не удивлюсь, если вам нравятся вкусовые нотки какого-либо определенного вида вина. А ведь вы уже сейчас можете считаться дегустатором! И эта аналогия с вином здесь не случайна. Наши вкусовые рецепторы могут различить до 800 вкусовых оттенков кофе; при этом в вине количество этих оттенков только 400! Вероятно, поэтому кофе более популярен в мире!
И хотя цифра 800 довольно большая, спешу вас успокоить или огорчить, что при обжарке множество этих "характеристик" испаряется, и, чем больше вы обжариваете ваш кофе, тем менее насыщенным будет его вкус. Теперь вы понимаете это не только в каком-то эфемерном смысле, но и в плане "жесткой" математики. Профессиональные дегустаторы предпочитают менее обжаренный кофе, они советуют и нам пить такой: в этом случае мы сможем ощутить более разнообразную гамму вкусовых оттенков.