Давайте разберемся, что значит кофе-гурме и органический кофе. Кофе-гурме производится из зерен арабики, так как это более дорогой и качественный сорт; это кофе, доставленный с высоты 600-2000 метров. Сорт робуста не используется для кофе-гурме, а используется лишь для смесей и для растворимого кофе, уменьшая себестоимость кофе и привнося оригинальности в чашку.
Одной из причин такого роста потребления кофе-гурме можно считать общее стремление населения планеты к употреблению более качественных продуктов. И это выражается посредством следующего: люди теперь склонны покупать более дорогой кофе и более престижный автомобиль; люди, выпив чашечку кофе, хотят получить непередаваемый "дух приключений"; и люди становятся более социо- и экономико-ответственны. В общем, хотят получить все и сразу! И только самое лучшее!
Органический кофе – это кофе, который был произведен без применения синтетических удобрений, пестицидов или других химических соединений, способных навредить в дальнейшей перспективе почве, грунтовым водам и экосистеме в целом. А теперь небольшой факт, который поможет вам увеличить прибыль в кофейном бизнесе: более чем 65% опрошенных готовы платить больше денег, если они будут уверены, что кофе в их чашке соответствует критериям экологичности и социо- ответственности. Да, это 65%!
Обратная сторона кофе
Вы никогда не задумывались, какова оборотная сторона того, как просто нам в ближайшем супермаркете найти кофе из любой точки земного шара? Зачастую производитель приносит в жертву экзотической стране на упаковке рекомендуемый срок хранения готового продукта. Если вы будете настойчивы в своем поиске, то вам следует учесть, что отличный кофе – это только кофе урожая текущего года. Рекомендуется ориентироваться на пиковый сезон урожая.
Вы уже знаете, что кофе произрастает в странах "кофейного пояса" земли, и, поэтому, с малой погрешностью вы можете определить период урожая кофе арабика в разных странах на основе данных поисковых систем и с помощью графика, представленного внизу. Этот график дает представление о времени урожая и пиках активности по покупке, продаже и экспорту кофе из Гондураса. Вы можете ясно видеть, что пик урожая приходит на пять месяцев после нового года. Так и в других странах имеется свой пик активности.
Если вы намерены открывать свою кофейню, то вам возможно и хватит 50-100 кг в месяц в первый год операции. Но если вы решили входить на рынок "по-крупному", покупая кофе контейнерами по 23-27 тонн, то вам, безусловно, следует учесть факт сезонности урожая арабики. Как известно, арабика готова к урожаю 1-2 раза в год. Проще ситуация обстоит с робустой, которая плодоносит 10-15 раз в год.
Самый дорогой кофе в мире
Вы пьете кофе? Вы пьете много кофе? И, наверняка, теперь вы достаточно разбираетесь в этом напитке, чтобы выбрать по-настоящему качественный кофе. Однако задумывались ли вы о том, чтобы отведать самый дорогой кофе в мире?
Кроме того, что от вас потребуется кругленькая сумма в кошельке, не помешают и стальные нервы. Рекомендую отключить логическое мышление. Однако давайте обо всем по порядку.
Самый дорогой кофе в мире – это "Копи Лювак". Он производится из экскрементов маленького животного под названием цивет. Цивет живет только в Индонезии, а значит и самый дорогой кофе поставляется только оттуда. Эксклюзивность всегда идет под руку с дороговизной.
Процесс получения Копи Лювак выглядит так: зверек кушает созревшие ягодки кофе, в его пищеварительной системе переваривается оболочка кофе, а зернышки кофе в пергамино выходят на свет божий естественным путем. Вот такое вот рождение самого дорого и необычного кофе на планете.
Такая красота стоит приличных денег. Цена фунта кофе может достигать 4000$, а одной чашечки эспрессо – до 120$. И это считается нормальным в кофейном мире уже не первый год, ведь именно спрос определяет предложение.
Многие дегустаторы описывают Копи Лювак примерно в следующем ключе: аромат богатый и сильный, кофе невероятно насыщенный, почти сироп, обладает сильным и долгим шоколадным послевкусием.
Готовы ли вы заплатить вышеуказанные суммы за кофе, проложивший свой путь к звездам, через такие тернии? Но погодите принимать решение – я не успел еще осветить моральную сторону вопроса, а о морали никогда не стоит забывать.
Раньше Копи Лювак производился в естественных, природных масштабах. Грубо говоря – сколько животное скушало – столько гурманы выпили. Циветы плодились и размножались, кушали ягодки кофе, переваривали их, и сборщики просто собирали такой сырой кофе с поверхности земли. Все натурально, и… недостаточно, ведь спрос на экзотику рос не по дням, а по часам.