Патиссоны маринованные
На литровую банку маринада — 500–600 г патиссонов, 10–15 г укропа, один стручок красного перца, мелко порезанный, 4–5 зубчиков чеснока.
Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются 3,5л воды, 300 г соли, 0,5–0,6л уксуса (6 %-ного).
Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде. Укладывают в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли. На дно банки и поверх плодов выкладывают мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10–15 мин.
Баклажаны тушеные
Баклажаны — 10 шт., сладкий перец — 10 шт., перец «ратунда» — 5 шт., лук репчатый -10 шт., чеснок — 10–15 зубков. Для тушения: 1,5 л томатного сока, 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан уксуса.
Баклажаны моют, очищают от кожицы, нарезают кубиками, солят, через полчаса смывают холодной водой. Перец и лук нарезают соломкой, чеснок мелко рубят.
Чтобы все вместилось в одну емкость, баклажаны лучше отдельно протушить несколько минут в сковороде.
Овощи делят на три части. Наливают по 0,5 л томатного сока и кладут третью часть овощной смеси, затем добавляют оставшуюся часть овощей и сока. Варят, часто помешивая, 25 мин.
Раскладывают в подготовленные нагретые банки и стерилизуют: литровые банки — 10 мин.
Баклажаны закусочные
На 2 кг баклажанов: помидоры — 0,5 кг, перец сладкий — 1 кг, чеснок — 1 головка, растительное масло — 0,5 стакана, соль — 1 ст. ложка, сахар — 0,5 стакана, уксус 9 %-ный -0,5 стакана.
Помидоры, перец и чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, масло и проварить. Баклажаны чистят и помещают на 5 минут в кипящую соленую воду, откидывают на дуршлаг, остужают и режут дольками. Кладут баклажаны в кастрюлю с кипящей помидорной массой и варят 30 минут, периодически помешивая, в конце добавляют уксус. Раскладывают в стерильные банки и закатывают. Переворачивают банки вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.
Баклажаны маринованные
5 кг баклажанов моют, удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной 5 мм, солят, оставляют на 2 ч, затем отжимают и поджаривают на растительном масле. Пропускают через мясорубку 300 г чеснока, 10 стручков сладкого перца, 6 стручков горького перца, добавляют по 1 стакану растительного масла и уксуса. Все вместе варят 5 мин.
Макают в полученную смесь поджаренные кружочки баклажанов, складывают в пропаренные банки, сразу закатывают их и хранят в прохладном месте.
Баклажаны по-донецки
Баклажаны чистят, удаляют плодоножки, бланшируют в подсоленной воде 5 мин, затем режут кружочками толщиной 8-10 мм, обжаривают с двух сторон до образования коричневой корочки. Обжаренные кусочки перекладывают в чистые прокипяченные банки, заливают горячим маринадом и ставят в теплую воду для стерилизации: банки емкостью 1 л — 30 мин, а 0,5 л — 20 мин.
Для приготовления маринада: на литровую банку 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса.
Баклажаны печеные
Баклажаны моют и, не удаляя плодоножек, пекут в духовке. После остывания снимают с баклажанов кожицу, плотно укладывают их в чистые банки с 2–3 зубками чеснока, солят, заливают маринадом, накрывают крышкой и стерилизуют литровую банку — 20 мин.
Для маринада: 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса и 2 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны «Огоньки»
Баклажаны 5 кг, чеснок 100 г, красный салатный перец 1 кг, уксус 9 %-ный 250 мл, горький стручковый перец 3 шт., масло растительное 0,5 л.
Баклажаны моют, режут кружочками толщиной до 1 см. Заливают на 2 часа соленой водой — на 1 литр воды 100 г соли, жарят с обеих сторон на постном масле.
На мясорубке перекручивают очищенный сладкий перец, чеснок и горький перец (удалить семечки). В перемолотый перец добавляют уксус и пережаренное и остуженное масло. Перемешивают заливку.
Обжаренные баклажаны укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Оставшуюся заливку выкладывают наверх. Дают баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. На следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать или переложить в бутыль и убрать в холодильник.