— 2 крупно нарезанные головки лука
— 1 крупно нарезанная репа
— 1 крупно нарезанный пастернак
— 2 моркови
— 2,28 л воды
— 6 горошин черного перца
— 4 бутона гвоздики
— 1 лавровый лист
— 1 ст. л. желе из красной смородины (или клюквы)
— Лимонный сок
— 2 ст. ложки портвейна
Для клецок:
— Печень зайца
— 110 г свежетертого белого хлеба
— 1 тертая головка лука
— 25 г масла
— Немного молока
Приготовление
Смешать уксус с кровью зайца, чтобы она не запеклась, и отставить в сторону.
Растопить лярд в большой кастрюле, положить бекон и жарить, пока кусочки бекона не подрумянятся.
Обвалять куски зайца в муке с солью и перцем и подрумянить их.
Переложить куски зайца и бекон на тарелку.
В кастрюлю с остатками масла добавить крупно нарезанные овощи и, когда они начнут подрумяниваться, положить зайца, бекон и нарезанную говядину. Влить воду, положить пряности, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить суп под крышкой 2—3 ч, пока мясо не станет мягким.
Процедить суп и вынуть куски зайца. Срезать все мясо и мелко нарезать полосками.
Протереть овощи и положить пюре обратно в суп вместе с мясом.
Довести суп до кипения, добавить желе из красной смородины и сок лимона.
Процедить кровь, налить в нее немного горячего супа, все время помешивая, и вылить обратно в суп. Быстро размешать, осторожно нагреть, не доводя до кипения.
Влить портвейн, посолить и поперчить. Подавать с крокетами (картофельными или рисовыми).
Яблочный фраши
Продукты на 6 порций
Для теста:
— 275 г муки
— Щепотка соли
— 50 г лярда
— 75 г маргарина
— 1 яичный желток
Для начинки:
— 450 г яблок без кожуры, нарезанных дольками
— 50 г сахарной пудры
Приготовление
Муку, соль, жиры равномерно перемешать. Добавить яичный желток, воду, замесить крутое тесто.
Половину теста выложить на дно и бока формы для пирогов диаметром 20 см (при отсутствии ее — на сковородку) так, чтобы тесто выступало за края примерно на 1 см. Уложить на тесте слоями яблоки и сахар.
Раскатать вторую половину теста в блин, нарезать из него полоски. Уложить их решеткой поверх пирога так, чтобы начинка была почти полностью закрыта.
Из остатков теста сделать жгут и наложить его по окружности пирога, в виде бордюра, плотно закрыв края решетки.
Смазать верх пирога молоком и печь при 190° примерно 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
25 декабря — Рождество. Рождественское меню отличается от английского меньшим количеством сладких блюд.
Меню торжественного ужина
— Жареная индейка с начинкой из каштанов
— Плумпудинг (см. выше, в английском празднике)
— Рассыпчатые сладкие пирожки
Кроме того, в этот день выпекают специальные лепешки, которые рано утром с рассветом выдают каждому члену семьи по одной штуке. Однако съесть эту лепешку можно только за ужином, а в течение дня ее надо носить с собой. Если дети ее сохраняют до вечера нетронутой, то это считается хорошим предзнаменованием на следующий год, а если она к вечеру уже поломана или обгрызена, то это плохой признак. Эти круглые лепешки связаны с кельтским языческим культом солнца.
Жареная индейка с начинкой из каштанов
Продукты
— 5 кг индейки
— 50—75 г сливочного масла
Для начинки:
— 450 г пюре из каштанов
— 110 г свежего тертого ржаного хлеба
— 50 г нарезанного околопочечного жира
— 1 головка лука
— 1 ст. л. нарезанной петрушки
— Цедра одного лимона
— 3 взбитых яйца
Приготовление
Подготовить индейку накануне, удалив потроха. Взвесить птицу и рассчитать время готовки из расчета 20 минут на каждые 450 г и еще 20 минут на все блюдо.
Смешать пюре из каштанов с тертым хлебом.
Смешать жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец, вбить яйца.
Отделить кожу от тушки, начиная с шеи птицы и до середины грудки, и в этот «карман» положить начинку.
Связать ножки и крылышки индейки и выдержать ее в холодном месте.
Растопить масло в лотке, положить туда индейку и полить ее этим маслом. Неплотно прикрыть лоток фольгой и жарить птицу при 180°. Убрать фольгу за 15 минут до готовности, чтобы индейка подрумянилась.
Подавать с обжаренными в масле сосисками, беконным рулетом, сахарным соусом, жареным картофелем и брюссельской капустой.
Рассыпчатые сладкие пирожки
Продукты на 12 пирожков
— 275 г муки
— Большая щепотка соли
— 75 г маргарина
— 50 г лярда
Для начинки:
— 330 г сладкого фарша (изюм, миндаль, сахар)