Рождество
Меню:
— Маринованная селедка или салат с сельдью
— Печеночный паштет (из домашней птицы, чаще всего из курицы)
— Копченая ливерная колбаса и к ней соленые огурцы
— Вареная свиная колбаса с картофельным пюре или отварным картофелем
— Ребра подсвинка (12 ребер), запеченные в духовке с отварной капустой
— Ветчина грилированная (может использоваться баночная ветчина, слегка запеченная (3—5 минут) в духовке и затем посыпанная рубленным крутым яйцом и обмазанная горчицей. Подается с отварным картофелем и кислой капустой или со специально отваренной в бульоне с пряностями «зеленой, долгой капустой»
К столу обязательно подается сливочное масло, а также на десерт несколько видов сыра: как твердые (эдамский и т. п.), так и «мягкие» — творожные массы, приготовленные из 4 л молока и 1,25—1,5 л густой простокваши. Этот творог сразу после приготовления смешивается с зеленым луком, чуть-чуть подсаливается и оставляется под легким прессом на 4—5 ч.
Другой обязательный вид творога, приготавливаемый особенно в Швеции и Финляндии, — «поткэс», «горшечный сыр». Приготавливается он так: 300 г пикантного (с пряностями) и 300 г шведского сыра натираются на мелкой терке и смешиваются с 150 г сливочного масла, 2—3 ст. л. водки и с 2 ч. л. тмина. Смесь выдерживается не менее получаса перед подачей на стол.
На любое из указанных выше блюд затрачивается от 5 до 10 минут. Ибо все они состоят из смеси уже готовых компонентов, отваренных овощей или колбас и грилированых мясных или ветчинных полуфабрикатов. Собственно, серьезного приготовления и не предусматривается.
Кондитерская часть стола (торт, печенье, конфеты) целиком состоит из исключительно магазинных продуктов. При этом ассортимент должен быть очень скромным, ибо рождественский стол может ограничиваться в своей кондитерской части и одним кофе, поскольку эта часть у протестантов не основная, а лишь «факультативная». Сладости в основном едят в ночь под Новый год.
Новый год
Вот три распространенных варианта стола, которые стали более или менее стандартными в последние годы.
Меню:
1-й вариант
— Бутерброды с ветчиной, колбасой, крутыми яйцами, но обязательно обмазанные майонезом, томатным пюре и украшенные кусочками какого-либо овоща (помидор, огурец) и листиками петрушки
— Заяц (кролик) в винном соусе с отварным картофелем, фасолью и помидорами
— Ассорти из сыров на одном большом блюде (далеко не всегда)
— Кофе (или кофе по-ирландски, то есть с добавлением виски), торт
2-й вариант
— Авокадо, фаршированные креветками или крабами
— Котлеты мясные (чаще оленьи) со смородиновым соусом
— Апельсиновый пудинг
3-й вариант
— Салат из свежих зеленых овощей с лимонным соком
— Лососина, запеченная с сыром и сливками. К ней бокал белого сухого вина
— Фруктовый мусс или фруктовый салат из апельсинных долек и винограда
Пасха
Меню:
— Крашеные крутые яйца. Можно просто отварить в луковой кожуре
— Маринованная сельдь с отварным картофелем. Обычное блюдо всех праздников
— Салака, запеченная с горчицей
— Копченая селедка (или салака)
— Омлет (со шпинатом, колбасой или по-иному)
— Блюдо со свежими овощами (помидоры, свежие огурцы, редис, фенхель, сельдерей)
— Масло сливочное, головка сыра, хлеб
— Кофе, торт, пасхальные кексы, печенье. Обычно миндальный торт, считающийся самым лучшим
Вальборг (Вальпургиева ночь)
Праздник начинается в 16—17 часов на улицах, где поют любительские хоровые коллективы и выпиваются (молодежью) принесенные с собой на эти «концерты» различные спиртные напитки. Приличная же и солидная публика расходится в 18:00 по домам, где в 20:00 начинается праздничный ужин. Его меню тоже может быть разным, но чаще всего оно состоит из трех блюд (ниже — два варианта вальборгского ужина).