Готовое кушанье опрокинуть на блюдо так, чтобы свинина оказалась наверху.
Тушеная свиная грудинка с сахаром — Дог-по-мен-роу
Продукты
— 2,5 кг свиной грудинки
— 0,5 л соевого соуса
— 0,1 л поварского вина
— 200 г сахара (или карамелизированного сахара)
— 50 г лука-шалота
— 50 г имбиря
Подготовка
Нарезать из грудинки квадратные куски по 250 г, то есть 10 кусков. Бланшировать их одну минуту в кипящей воде. Вынуть, обмыть проточной холодной водой.
Приготовление
На сковородку, нагретую на слабом огне, выложить куски грудинки. Добавить сразу же соевый соус, лук-шалот, имбирь и вино.
Как только мясо приобретет коричневый цвет, внести сахар и подлить столько воды, чтобы она покрывала мясо, после чего усилить огонь до предела и варить-тушить грудинку полчаса.
Затем уменьшить огонь и полтора часа томить до того, как мясо станет мягким, а бульон — густым.
Каждый кусок мяса положить в фарфоровую пиалу и плотно закрыть ее, а затем поставить эти пиалы в паровую баню на 10 минут, после чего подавать.
Сладко-кислый карп — Танг-цю-ли-ю
Продукты
— 0,750—1 кг карпа
— 150 г сахара
— 75 г уксуса
— 300 г кукурузной муки
— 0,2 л подсолнечного масла
— 5 г соли
— 25 г репчатого лука-шалота
— 25 г имбиря
— 0,2 л кипятка
— 15 мл поварского вина
Подготовка
Рыбу тщательно очистить, прополоскать в холодной воде. Сделать косые глубокие надрезы с обеих сторон. Плотно запанировать в кукурузной муке (или маисовом крахмале).
Смешать в одной посуде — соль, сахар, соевый соус, уксус, поварское вино, лук-шалот, имбирь, маисовый крахмал, долить немного воды до образования кисло-сладкого вкуса.
Приготовление
Перекалить подсолнечное масло.
Обжарить рыбу до золотисто-коричневой корочки. Убавить огонь, пряжить, припускать до готовности, затем выложить в глубокое блюдо.
Оставшееся от жарения рыбы масло, сильно увеличив огонь, довести до кипения, влить подготовленный кисло-сладкий соус, довести его до кипения и сразу же вылить на заранее выложенную на блюдо рыбу и тотчас сервировать.
Курятина с красным перцем — Хао-ла ци чжи-дин
Продукты
— 250 г куриного мяса (бескостного), лучше всего грудки
— 100 г свежих зеленых стручков турецкого (жгучего) перца
— 1 яичный белок
— 10 мл поварского вина
— 10 г сахара
— 10 г соевой пасты (хой-син)
— 10 мл соевого соуса (темного)
— По 15 г глютамата, соли, имбиря
— 75 мл воды
— 100 г нутряного свиного жира (или готового лярда)
— 25 г кукурузного крахмала
— 25 мл растительного масла
— Сода на кончике ножа
Подготовка
Кожу, пленки и жилки с куриного мяса удалить и слегка отбить мясо.
Нарезать курятину одинаковыми по величине кусочками не толще 1 см.
Смешать в глубокой посуде кукурузный крахмал, соду, половину яичного белка, 75 мл воды, добавить соли по вкусу.
Положить в эту смесь курятину и хорошенько перемешать. Затем нарезать туда же кусочками стручковый перец.
Приготовление
Перекалить свиной жир на сковородке.
Положить в кипящий жир кусочки курятины и жарить их до готовности. Затем вынуть, обсушить на бумаге.
Вновь нагреть сковородку и выложить туда куски перца, быстро обжарить, вынуть, обсушить.
Перекалить на сковородке (в третий раз!) 25 г растительного масла, влить туда смесь соевой пасты, сахара, соевого соуса, поварского вина, имбиря, воды, соли и глютамата и, непрерывно помешивая, варить соус до загустения.
В загустевший соус внести курятину и стручковый перец, перемешать, чтобы жареные компоненты не были «сухими».
Посыпать зеленым укропом, петрушкой.
Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням
Японские национальные праздники — немногочисленны. Они связаны с природой и хозяйством Древней Японии, вытекают из логики хозяйственного года. Вот почему в них почти нет ничего религиозного.
1—3 января — японский Новый год.
4 февраля — праздник в честь Царствующего Дома (Императора).
15 июня — Праздник рождения первенцев (Общенациональный).
30 июня — Праздник очищения.
15 сентября — Праздник жатвы.
23 ноября — Праздник богини домашнего очага Хецзуи-но-Ками.
31 декабря — Праздник Великого Очищения.
Еда и принесение пищевых продуктов в синтоистский храм — важнейшая сторона всех японских праздников. Преимущественными продуктами, употребляемыми в праздники, являются не лучшие и редкие, как, например, у русских, да и у других европейских народов, а основные, традиционные, национальные, какими считаются рис, рыба, дичь, зелень, фрукты, а из напитков — домашнее пиво и национальная горячая рисовая водка сакэ (5 пищевых продуктов и два напитка). Зелень и фрукты, конечно, экзотичны. Особенно зелень, в состав которой входят ростки бамбука.