А вот скорлупа куриных яиц, как отмечают венгерские медики, усваивается легко. К тому же она не только состоит на 90 % из карбоната кальция (углекислый кальций), но и содержит большое количество необходимых для организма микроэлементов: медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, цинк, кремний и другие — всего 27 элементов.
На основе исследований венгерские врачи рекомендуют употреблять скорлупу куриных яиц беременным женщинам, детям от 1 года до 6 лет, в подростковом и юношеском возрасте (до 19–20), а взрослым для профилактики заболеваний позвоночника и остеопороза два раза в год.
Яйца
Журналисты берут интервью у курицы, снёсшей огромное яйцо:
— Скажите, как вам это удалось?
— Это моя маленькая женская тайна.
— А какие у вас планы на будущее?
— Это моя маленькая женская тайна.
Обращаются к петуху:
— Скажите, как вам это удалось?
— Это тайна.
— А какие планы на будущее у вас?
— Набить морду страусу!
Сегодня яйца — продукт, пользующийся у нас большой популярностью. Популярны и многие заблуждения о них. Некоторые предлагаются вашему вниманию.
Кушать яйца вредно для здоровья: они способствуют увеличению содержания холестерина в крови
Подобное утверждение неверно. В желтке яиц действительно много холестерина (270 миллиграммов в яйце средних размеров), однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается. Тем же любителям яиц, у кого повышенное содержание холестерина в крови, можно порекомендовать есть 1 желток (холестерин содержится именно в нём) с 2 или 3 белками. Можно есть и яичницу с зеленью, но готовить её рекомендуется из 1 желтка и 2 белков на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом (а ещё лучше — молоком). Стоит отметить, что яичный белок — это превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного.
Следует сказать и то, что яичный холестерин наименее вредный, потому что он «уравновешивается» лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.
Любопытный эксперимент провели учёные Израиля (в этой стране зафиксировано одно из самых высоких потреблений яиц на душу населения). Каждый день в течение года добровольцам давали съесть по два яйца. В конце года замерили уровень холестерина в крови — он оказался таким же, как и в начале эксперимента.
Яйца плохо перевариваются
Это не совсем так. Многое зависит от степени свежести яйца и способа его приготовления. Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1–2 часа, а яйца вкрутую или яичница — через 3 часа.
Яйца вредны для печени
Граф перед завтраком говорит своему лакею:
— Сегодня у меня рабочее настроение, поэтому я сам облуплю себе яйцо.
Подобное мнение не соответствует действительности. Дело в том, что, помимо витаминов, яйца содержат холин и метионин — полезные для печени аминокислоты. Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения жёлчного пузыря, то есть стимулировать отток жёлчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что жарить яйца или делать яйца под майонезом тем, у кого проблемы с печенью, нежелательно.
Не следует есть яйца чаще 2–3 раз в неделю
Один мужик хвалился, что за раз съел сорок девять варёных яиц.
— Почему же ты не съел ещё одно яйцо, чтобы было ровно пятьдесят? — спросили его.
— Вы что, хотите, — последовал ответ, — чтобы человек из-за одного яйца превратился в свинью?
Подобный совет диетологов можно услышать довольно часто. Однако на самом деле здоровый и активный человек, если в течение суток он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может съедать 1–2 яйца в день. Другое дело, что всё-таки желательно разнообразить пищу и кроме яиц употреблять и другие животные или растительные белки.
Яйца часто становятся причиной сальмонеллёза
Одна курица говорит другой:
— Знаешь, я провела такую бурную ночь, что с утра несу только крутые яйца!