Клецки картофельные с грибами
10 картофелин, 3 столовые ложки масла или маргарина, 1 стакан сметаны, соль.
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла или маргарина
Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить на 2–3 ч в холодной воде. Набухшие грибы еще раз промыть и отварить в воде, в которой они набухали. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть теплой водой, мелко нарезать, обжарить с пассерованным луком.
Картофель очистить, промыть, сырой натереть на терке, отжать. Из отжатого отстоявшегося картофельного сока отделить крахмал, смешать его с натертым картофелем, добавив соль. Полученную массу разделать в виде небольших лепешек. На середину каждой лепешки положить комочек грибного фарша, закатать клецки, придав им круглую или овальную форму, обвалять в муке. Клецки обжарить в масле, положить в утятницу, залить сметаной и тушить в духовке в течение 30–40 мин.
Клецки картофельные с мясом
12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль, перец черный молотый.
Свинину пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным луком, посолить, поперчить.
Картофель очистить, промыть, сырой натереть на терке, отжать. Когда картофельный сок отстоится, отделить крахмал, соединить его с натертым картофелем, добавить муку, соль, все перемешать и из полученной массы сформировать лепешки. На лепешки положить комочки фарша, закатать клецки, обвалять в муке, обжарить их, положить в утятницу, залить сметаной и поставить в духовку на 30–40 мин.
2. БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ
В настоящее время известно свыше 100 видов капусты.
Наибольшее распространение получили шесть видов, сформировавшихся около четырех тысяч лет назад в результате многовековой культуры: кочанная (белокочанная и краснокочанная) капуста, цветная, кольраби, брюссельская, савойская и листовая.
БЛЮДА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Белокочанная капуста содержит витамины С, В1, В2, РР, каротин, минеральные вещества, в том числе калий, способствующий выведению из организма избыточной жидкости.
Благодаря незначительному содержанию углеводов капуста может быть рекомендована для больных диабетом, страдающих излишней полнотой. Свежий сок капусты используется для лечения язвенной болезни.
Белокочанную капусту можно длительное время использовать в свежем виде, солить и мариновать. Важнейшее достоинство квашеной белокочанной капусты — способность на протяжении всей зимы и весны хорошо сохранять витамин С (при условии правильного хранения). Эта ее особенность была известна уже в древние времена. Отправляясь в дальние плавания, моряки обязательно брали с собой квашеную капусту, чтобы избежать заболевания цингой.
Свежую белокочанную капусту используют для приготовления салатов, супов, вторых блюд, различных гарниров, а также в качестве начинки для пирогов. Для салатов и вторых блюд рекомендуется брать плотные кочешки капусты, для супов, голубцов, гарниров — рыхлые. Перед использованием капусту следует освободить от наружных зеленых листьев. В таких листьях содержится много витамина С, поэтому их не надо выбрасывать. Из зеленых капустных листьев получаются вкусные первые блюда.
Из квашеной белокочанной капусты приготавливают всевозможные блюда. Ее широко употребляют в сыром виде. Если квашеная капуста имеет кислый вкус, ее можно промыть холодной водой. Не следует промывать капусту горячей или теплой водой, так как при этом из нее вымываются питательные вещества.
Для того чтобы избавиться от неприятного запаха при варке капусты, необходимо под крышку кастрюли на непродолжительное время положить влажную холщовую салфетку. Если капусту тушат с добавлением уксуса, вводить его рекомендуется в конце варки, тогда капуста будет мягкой и нежной на вкус.
Белокочанная капуста с помидорами и жареным мясом