Помидоры, фаршированные мясом и грибами
6—8 одинаковых по размеру зрелых, крепких помидоров, 200 г жареного мяса домашней птицы, 200 г вареных или жареных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, сок половины лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.
У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки), острым ножом или чайной ложкой аккуратно выбрать мякоть, помидоры посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и наполнить фаршем, приготовленным из мелких кусочков жареного мяса, жареных грибов (шампиньонов, боровиков, подосиновиков или подберезовиков) и выбранной из помидоров мякоти. На каждый помидор положить кружочек яйца. Помидоры уложить на блюдо, украсить зеленью.
Помидоры, фаршированные баклажанами
6—8 помидоров средней величины, 300 г баклажанов, 1 головка репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, 2 сырых яйца, 2–3 столовые ложки растительного масла, 50 г сыра, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.
У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки) и острым ножом аккуратно выбрать мякоть. Помидоры посолить, поперчить. Баклажаны почистить, мелко порубить, смешать с мякотью помидоров и мелко нарезанным луком, смесь обжарить в масле, добавить к лей мелко рубленный чеснок, соль, перец, яйца, все перемешать и полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры, каждый помидор посыпать тертым сыром, покрыть срезанной верхушкой и сбрызнуть растительным маслом. Помидоры уложить на сковороду и запечь в духовке. Готовые помидоры украсить зеленью петрушки или укропа и подать горячими как второе блюдо или как холодную закуску.
Помидоры, фаршированные мясом
8 помидоров, 200 г вареного мяса, 2 столовые ложки риса, 1 головка репчатого лука, 2–3 столовые ложки масла, 50 г сыра, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.
Помидоры подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить к нему мелко рубленный обжаренный лук, отваренный рис, соль, перец, все перемешать. Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовку и запечь. Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки или укропа, подать горячими (можно со сметаной).
Помидоры с рыбой
500 г помидоров, 750 г филе рыбы, 2 сырых яйца, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
На смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, сбрызнуть их соком лимона, посолить, сверху положить слой помидоров, нарезанных ломтиками, на них еще слой рыбного филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Лук мелко порубить и смешать с яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. Полученной массой валить верхний слой рыбы.
Сковороду поставить в духовку, помидоры с рыбой запечь до образования румяной корочки, при подаче посыпать зеленью петрушки. К готовому блюду можно подать сметану или сметанный соус.
Запеченные помидоры
800 г помидоров, 4 столовые ложки маргарина, 250 г панировочных сухарей, 200 г ветчины, соль, перец черный молотый, велень петрушки.
Помидоры опустить в горячую воду, затем в холодную, освободить от кожицы, нарезать ломтиками. После этого помидоры обвалять в сухарях, положить на сковороду, смазанную маргарином, на помидоры положить кусочки ветчины (ветчину можно заменить отварным мясом, колбасой, сосисками или сардельками), на ветчину — еще один слой помидоров в сухарях, верхний слой посолить, поперчить, положить на него тонкие ломтики маргарина, все запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовые помидоры обильно посыпать зеленью петрушки.
4. БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны — теплолюбивая культура. В Юго-Западную Европу они были завезены арабами из Индии. Плоды баклажанов — округлой, грушевидной или цилиндрической формы, желтые с коричневыми полосами, белые, зеленые или фиолетовые. В баклажанах содержатся сахар, белки, жиры, соли кальция, фосфора и железа. Плоды баклажанов жарят, тушат, маринуют, консервируют.