Изделия из песочного теста
Песочное печенье
Из песочного теста, приготовленного по основной рецептуре, раскатать пласт толщиной 4–6 мм, с помощью металлических выемок вырезать различной формы заготовки, смазать их яйцом или желтком, посыпать орешками или маком с сахаром, положить на противень и выпечь в духовке. Для отделки поверхности печенья можно использовать изюм, курагу, чернослив, цукаты из апельсинной корочки.
Печенье «Ватрушки»
Круглой выемкой (диаметром 3 см) или рюмкой вырезать из песочного теста, приготовленного по основной рецептуре, лепешки, в центре их сделать углубления. Края лепешек смазать желтком, углубления заполнить густым яблочным или сливовым джемом, брусничным вареньем, протертой с сахаром клюквой или творожным сырком. Эти начинки при выпечке обычно не растекаются, начинки с большим количеством сиропа лучше не использовать, так как при выпечке сироп может вытечь, пригореть, а готовые изделия будут иметь непривлекательный вид. Можно приготовить двухцветное песочное печенье: светлое и темное. Для получения темного печенья в тесто, приготовленное по основной рецептуре, необходимо добавить 1–2 столовые ложки какао.
Рулетики
По основной рецептуре приготовить песочное тесто двух цветов: светлое и темное (с добавлением 2–3 ложек какао), раскатать два одинаковых по размеру прямоугольника, смазать их яйцом и положить один на другой, аккуратно завернуть рулет, поместить его на 20–30 мин в холодильник (лучше в морозильную камеру), после этого рулет аккуратно нарезать тонким ножом. Полученные рулетики положить на лист и поставить в духовку для выпечки.
Грибочки
Тесто приготовить по основной рецептуре, разделить на две части, в одну из частей добавить 2–3 столовые ложки какао. Из темного песочного теста скатать несколько шариков различного размера, положить их на стол и, слегка поворачивая шарики указательными пальцами обеих рук, придать им куполообразную форму — получатся шляпки грибочков. Шляпки смазать яйцом и испечь. Сделать такое же количество шариков из светлого теста, придать им форму ножки гриба, так, чтобы один конец был заостренным, а другой — тупым. Тупую часть ножки смазать яйцом, обмакнуть в мак или поджаристую крошку из того же теста. Ножки грибочков испечь. После охлаждения изделий маленьким острым ножом аккуратно высверлить в шляпках углубления, смазать их яйцом и вставить в них ножки. На 5–7 мин грибочки поместить в духовку, с тем, чтобы шляпки прочнее закрепились на ножках. Грибочки — вкусные, красивые изделия, они очень нравятся детям. Грибочки можно положить в корзиночку и украсить кленовыми листьями или гроздью рябины.
Орешки
Для формования орешков из песочного теста используются специальные формы — орешницы. Тесто приготовляется по основной рецептуре. Начинкой для орешков может служить любое варенье, джем, конфитюр, сгущенное молоко, сваренное на водяной бане (варить 3–4 ч), или крем.
Корзиночки
Песочное тесто, приготовленное по основной рецептуре, раскатать ровным слоем толщиной 5–7 мм. На поверхность теста положить формочки-корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночек, разгоняя тесто от центра дна к краям. Ребром правой ладони срезать избыток теста с краев формочек, указательным пальцем сделать проколы теста в донышках форм. Все эти несложные операции необходимы для того, чтобы создать в корзиночках полости для наполнения их начинками. Корзиночки выпекать при температуре 200–210°C до появления золотистого цвета.
После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формах для охлаждения, затем извлечь их из форм и заполнить джемом, кремом или различными фруктово-ягодными смесями. Поверхность корзиночек можно отделать сметанным, сливочным или белково-сбивным кремом.
Подобным образом изготовляются тарталетки, которые в отличие от корзиночек заполняют свежими или консервированными фруктами и ягодами.