• Зимой мир природы погружается в спячку, наступает сезон отдыха и восстановления сил. В это время организм «закрывается», многие жизненные процессы замедляются. Телу нужно больше энергии, чтобы согреваться и защищаться от холода. Зимой организм нуждается в более жирной и калорийной пище. Самая пора для горячей еды. Здравый смысл советует зимой избегать холодного питья, которое замедляет пищеварение. Горячая еда, как и горячие напитки, оказывает благотворное воздействие на кровообращение и уменьшает нагрузку на сердце.
В «Кулинарном ежедневнике» подобраны рецепты различных блюд на все сезоны, на любой месяц года. Конечно, многое будет зависеть от того, какие продукты имеются в вашем распоряжении (поэтому в этой книге блюда предлагаются по группам).
Предлагаемые в книге обеды из двух блюд рассчитаны на здоровых людей со средними энергозатратами. Для семей, где готовят обеды из трех блюд, здесь также предоставлена возможность выбора рецептов.
Обед из двух блюд — основная идея книги. Она актуальна для домашних хозяек, желающих экономно использовать пищевые продукты, обеспечивать семью рациональным, сбалансированным питанием. Автор «Кулинарного ежедневника» предлагает максимально разнообразить домашнее питание с помощью обедов из блюд, не повторяющихся в течение года.
Приведенные помесячно обеды далеко не одинаковы по содержанию пищевых веществ и энергетической ценности, есть среди них «тяжелые», чаще всего они приходятся на праздничные дни, есть «легкие». «Легкие» обеды естественны в летнее время, но и в холодное время года они предпочтительнее в те дни, когда мы устраиваем обильные завтраки и ужины.
Рецепты содержат краткую, но вполне понятную для неспециалистов технологию приготовления блюд, перечисленных в меню. Дозировка продуктов наиболее удобная для домохозяек. Продолжительность приготовления блюд не указана, потому что она зависит от многих обстоятельств — от температуры приготовления, объема порций, типа посуды, ее поверхности, вместимости и т. д.
Рецепты рассчитаны на четыре порции. Разумеется, нормы продуктов в них можно соответственно увеличить или сократить для получения необходимого количества порций.
Годовому меню предшествует раздел «Закуски и салаты». В меню обедов эти блюда не включены, но каждое второе блюдо автор рекомендует подавать с салатом. Ассортимент закусок и салатов в книге достаточно широк, он охватывает все виды продуктов. Кроме того, многие из них могут заменить полноценный завтрак, не говоря уже о ужине.
После годового меню отдельным разделом в книге выделены рецепты приготовления выпечки. Многие из нас, кому позволяет фигура, не могут представить полноценным ежедневное меню без изделий из печеного теста. Выпечка подается и на завтрак к чаю, и на обед, к примеру, расстегаи к бульону или ухе.
Для тех, для кого актуален вопрос «А что у нас на третье?», в особый раздел в книге выделены десертые блюда и напитки. Сладкие блюда в виде запеканок и пудингов экономичны, их можно подавать как горячими, так и холодными. Они объемны, содержат такие ценные продукты, как молоко, яйца, масло, и потому достаточно калорийны, а в сочетании с киселем и соком обогащены витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами, углеводами.
В заключение, несколько напутствий:
• Не считайте, что приводимые в книге рецепты непреложны: домашняя кулинария нуждается в богатой фантазии. Отсутствующий компонент иногда можно заменить другим, подходящим к блюду продуктом. Таким образом вы получите новый вариант блюда, может быть, ничуть не хуже.
• Взвешивайте продукты, а не кладите их «на глаз». Особенно это касается различных вкусовых приправ. Каждый раз изменяется пропорция продуктов — блюду придается иной вкус.
• Выбор того или иного салата определяйте сезоном и наличием основных компонентов. Лучше всего использовать местные овощи, травы и фрукты.
Понятно, что в «Кулинарном ежедневнике» дана только незначительная часть бесконечно длинного перечня рецептов обеденных блюд. Возможности сочетаний продуктов, их обработка безграничны.
Хотелось бы, чтобы эта книга:
стала добрым советчиком для тех, кто постоянно задается вопросом «Что приготовить на обед завтра?»;
пробудила интерес, стала главным импульсом в кулинарном деле;
привела к пониманию, что разнообразное питание — предпосылка к сохранению здоровья.
Удачи вам! Приятного аппетита!
Салаты и закуски