Батон – 1 шт., крабовые палочки (2 пачки).
23 февраля
КАНАПЕ С ЦЫПЛЕНКОМ
1 батон, 100 г сливочного масла, 20 г горчицы, 100 г языка, 50 г отварного мяса цыпленка, майонез.
Батон нарезать на ломтики и поджарить с двух сторон на масле. Каждый намазать маслом, растертым с горчицей. По краям на хлеб положить мелко нарезанный язык, а посередине – мясо цыпленка. Сверху полить майонезом.
ЧАЙ
БУЛОЧКА С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ
КОНСОМЕ С ЦЫПЛЕНКОМ И ГОРОШКОМ
1,5 л куриного бульона, 200 г консервированного горошка, 8 корзиночек из теста, 1/3 пучка зеленого лука, 200 г куриного мяса, 4 ст. л. майонеза.
В кипящий бульон положить зеленый горошек и мелко нарезанный лук. Сварить до готовности. Отдельно подать корзиночки, заполненные мелко нарезанным куриным мясом с майонезом. Корзиночки подать на отдельной тарелке.
САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
2 упаковки крабовых палочек, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г капусты, 2/3 банки майонеза, соль.
Крабовые палочки порезать небольшими кусочками, вареные яйца мелко порубить. Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, чтобы капуста дала сок. Слить сок из консервированной кукурузы. Соединить капусту, кукурузу, яйца и крабовые палочки, заправить майонезом. Хорошенько перемешав, выложить в салатник и охладить.
ЛАНГЕТ
650 г мякоти говядины, 40 г жира, перец, соль.
Мясо нарезать на ломтики толщиной 1–1,5 см, посолить, поперчить, жарить в разогретом жире до готовности. Подать с жареным во фритюре картофелем и зеленым горошком. Посыпать зеленым луком. Можно подать со сметанным соусом.
ЧАЙ
ПОНЧИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
600 г вареного картофеля, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 10 г дрожжей, перец, соль, растительное масло.
Картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец. Все перемешать. Вылепить небольшие шарики и поджарить с двух сторон на масле.
ТОМАТНЫЙ СОК
Булочка с шоколадом.
Сельдь – 1 шт., сливочное масло – 250 г.
24 февраля
ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ
1 сельдь, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1/2 пучка зеленого лука.
Сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки, положить на разогретую сковороду с маслом. Разбить на сковороду яйца и подержать яичницу на огне несколько минут. Подавать к столу, посыпав зеленым луком.
КОФЕ
ЖЕЛЕ, ПЕЧЕНЬЕ
ЩИ С ГРИБАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
100 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 5 картофелин, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль.
Грибы залить горячей водой и поставить отмокать. Квашеную капусту залить теплой водой, отжать. Все сложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить томат, закрыть крышкой и тушить. Пассеровать мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить отжатые, нарезанные грибы, положить в кастрюлю с капустой, влить воду и отварить. Картофель порезать кубиками и добавить к капусте с грибами. Варить до готовности. Добавить перец, соль, снять с огня.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
3 свеклы, 150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара.
Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры, нашинковать соломкой и полить маслом. Чернослив залить 1 стаканом кипятка, добавить сахар и поставить на слабый огонь. Когда чернослив станет мягким, добавить его к нашинкованной свекле, перемешать и залить водой, в которой варился чернослив.
КАРТОФЕЛЬ «ЛИЛИЯ»
12 картофелин, соль, 200 г сливочного масла, жир.
Картофель очистить, промыть. На каждом картофеле сделать крестообразный разрез. На смазанный жиром противень уложить картофель (разрезом вверх), посолить и испечь. Картофель должен раскрыться на четыре «лепестка». В середину каждой картофелины положить кусочек сливочного масла.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ АБРИКОСОВ
РЫБА В ГОРШОЧКАХ
400 г речной рыбы, 8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, лавровый лист, соль.
Разделанную рыбу сложить на дно горшочков, сверху положить нарезанный картофель, залить водой и поставить в духовку. Когда вода закипит, положить нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист и варить до готовности.
Творог – 500 г, шампиньоны – 300 г.
25 февраля
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА
500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 1/4 пакетика ванилина, 200 г сливочного масла.
Творог пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, яйцо, сахар, манку, ванилин и немного соли. Все перемешать, добавив изюм. Выложить на сковороду, смазанную маслом, смазать сметаной и запечь.
КОФЕ
ФРУКТЫ
СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
1 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль, специи.
Сделать лапшу: из муки, яйца, соли и воды сделать тесто, раскатать, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками, которые надо сложить поперек и нашинковать. В бульон положить нарезанный и слегка обжаренный лук, довести до кипения и запустить лапшу. Добавить специи, соль и варить до готовности.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
300 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец.
Грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на сито, нарезать ломтиками, смешать с яйцами, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.
ОКОРОЧКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
4 окорочка, 2 стакана риса, 150 г изюма без косточек, лавровый лист, 80 г сливочного масла, соль, черный перец, семена кориандра, гвоздика.
Вскипятить воду с пряностями, окорочка разделить на кусочки и отварить в ней до готовности. Затем вынуть из бульона и обжарить. Промыть и обжарить на масле рис. В кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочков и бросить промытый изюм. Варить до готовности. Мясо смешать с рисом.
ЧАЙ
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
4 свеклы, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль, панировочные сухари.
Вареную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в сотейник и всыпать манную крупу, добавив масла. Проварить 15 минут. Затем охладить, смешать с яйцами и солью, сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до корочки. Подать со сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Мука – 1 кг, яйца – 20 шт., маргарин – 250 г.
26 февраля
«КОРЗИНОЧКИ» ИЗ ЯИЦ С МАЙОНЕЗОМ
8 яиц, 3 ст. л. майонеза, соль.