2-я группа – бобовые (соя, фасоль, чечевица, горох). 3-я группа – семена масличных культур и орехи (подсолнечник, кунжут, кедровые, грецкие и другие орехи).
Примеры:
• хлеб из муки грубого помола + арахисовое масло;
• хлеб из муки грубого помола + фасолевый соус «карри»;
• хлеб из муки грубого помола + гороховый соус «карри»;
• суп из фасоли + хлеб из муки грубого помола; + кукурузные лепешки;
• из хлеба + фасоль отварная;
• кабачок, фаршированный горохом или рисом;
• отварная + хлеб из муки грубого помола;
• отварная + рис.
При сочетании растительной пищи с молочными продуктами, например каши с молоком, рисовый пудинг, макароны с сыром, в организм поступает достаточное количество полноценного белка.
Давайте остановимся на особенностях приготовления блюд из фасоли, ведь при неправильном приготовлении она затрудняет процесс пищеварения и способствует образованию газов в кишечнике. Итак, каким же образом нужно готовить фасоль, чтобы лишить ее этой характерной особенности? Сначала ее необходимо перебрать, тщательно промыть, залить большим количеством холодной воды и оставить на три часа.
После этого воду, в которой замачивалась фасоль, сливают, заливают кипятком и варят в течение 30–40 минут. Затем фасоль тщательно промывают, снова заливают кипящей водой и варят до готовности. Правильно приготовленная фасоль должна иметь нежную консистенцию. Приготовленную таким способом фасоль добавляют в различные блюда.
А как правильно использовать мясные продукты в своем рационе? Чтобы получить сытное, некалорийное блюдо, в состав которого входит минимум насыщенных жиров, необходимо взять любые продукты растительного происхождения, богатые белками (фасоль, рис, макароны, хлеб из муки грубого помола) и добавить небольшое количество телятины, мяса птицы или рыбы.
Помните, что даже в маленькой порции мяса содержится достаточно белка, чтобы удовлетворить его суточную потребность.
Приведем несколько примеров таких блюд:
• цыпленок отварной с рисом;
• фасоль отварная с тушеной телятиной;
• горбуша с рисом;
• мясо краба с рисом;
• спагетти с нежным мясным соусом.
В нашей книге приведены рецепты самых разнообразных блюд с небольшим количеством мяса. При самостоятельном выборе блюд для своего рациона вы можете обратить внимание на национальные кухни Италии, Китая, стран Южной и Центральной Америки, в них можно обнаружить много рецептов, прекрасно сочетающих в себе большое количество растительных продуктов с малым количеством мяса.
Холестерин
Холестерин – это жиры-липиды, содержащиеся в крови. Если уровень холестерина превышает норму, его избыток начинает накапливаться на стенках сосудов, образуя холестериновые бляшки, которые препятствуют току крови. Такая ситуация зачастую приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Гипертония, атеросклероз, инфаркт, инсульт – все эти болезни может вызвать повышенный уровень холестерина в крови. Известно, что вреден не весь холестерин.
Холестерин, продуцирующийся организмом человека, выполняет некоторые жизненно важные функции: он принимает участие в строительстве клеток и тканей, выработке гормонов. Все дело в том, что существуют такие понятия, как «хороший» холестерин и «плохой» холестерин. Как же отличить хороший от плохого? Чтобы не путаться в этих понятиях, необходимо знать, что пищевой холестерин – это холестерин, содержащийся в пище, причем только в продуктах животного происхождения.
Следует знать, что рекордсменами по содержанию холестерина являются следующие продукты:
• яйцо куриное – 570 мг на 100 г продукта;
• сыр голландский – 520 мг на 100 г продукта;
• почки говяжьи – 300 мг на 100 г продукта;
• говяжья – 270 мг на 100 г продукта;
• свиная – 130 мг на 100 г продукта.
Кроме того, холестерин в больших количествах содержится во всех молочных продуктах (за исключением обезжиренных), гидрогенизированных и подвергшихся отверждению растительных маслах, кокосовом и пальмовом масле. Итак, холестерин, поступивший в наш организм с пищевыми продуктами, необходимо доставить к тканям и органам.
Холестерин не обладает способностью растворяться в крови, поэтому для транспортировки организм обволакивает холестерин белковой оболочкой, в результате получается комплекс веществ, называемый липопротеидом. Различают липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) и липопротеиды высокой плотности (ЛПВП). Первые липопротеиды (ЛПНП) – «плохие», так как обладают свойством переносить холестерин к стенкам кровеносных сосудов и закупоривать артерии.