Сок черной смородины снижает уровень сахара в крови, обладает противолучевым действием.
Кроветворительный и противогеморрагический эффекты обеспечиваются высоким содержанием в ягодах железа и витамина К, а гипотензивное действие реализуется за счет значительного количества магния.
Вследствие высокого содержания витаминов С, К и P, а также солей калия смородина оказывает активное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.
Находящееся в железках листьев смородины эфирное масло оказывает мочегонное и антиревматическое действия.
Эти и другие терапевтические эффекты сопряжены с противогипоксической активностью, которая проявляется за счет наличия в растении комплекса витаминов, органических и фенолкарбоновых кислот, а также флавоноидов, антоцианов, микроэлементов и эфирных масел.
Употребление свежих ягод черной смородины в повышенных дозах назначают при гипо- и авитаминозах, снижении аппетита, болезнях сердечно-сосудистой системы, малокровии, почечнокаменной болезни и других заболеваниях почек и мочевого пузыря, ревматизме, остром ларингите и бронхите, жидком стуле. Лечение заключается в ежедневном съедании 250–300 г свежих ягод в течение 2–3 недель.
Тертая смородина с сахаром применяется при гипертонической болезни и атеросклерозе, а также как гемостатическое средство при различных кровотечениях.
Варенье из черной смородины полезно регулярно включать в пищевой рацион при ревматизме, гипертонии, малокровии, кашле, гипо- и авитаминозах.
Варенье из черной смородины. Ягоды очистить от веточек и сухих околоцветников, залить холодной водой, удалить всплывшие, откинуть на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, для чего в неглубокий эмалированный тазик или кастрюлю положить отмеренное количество сахара, налить воду и кипятить до полного растворения сахара, снять сироп с огня, всыпать в него приготовленные ягоды и вновь поставить на сильный огонь. Довести до кипения, слегка встряхнуть посуду, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить варить на слабый огонь на 40–50 минут. Образующуюся пенку снимать по мере ее накопления. Встряхивание посуды следует повторить несколько раз. На 1 кг ягод требуется 1,2 кг сахара и 500 мл воды.
При сахарном диабете следует готовить варенье с сорбитом или ксилитом. Сорбит и ксилит — заменители сахара, пригодные для употребления больными сахарным диабетом. Подготовку плодов ведут так же, как при изготовлении варенья с сахаром. Готовят сироп из 1 кг сорбита (или ксилита) и 1,5 стакана воды. Полученным сиропом заливают 1 кг ягод и ставят на 3–5 часов для выстойки, затем варят варенье как обычно. Варку можно прекратить несколько раньше, чем при изготовлении варенья на сахаре, разложить готовый продукт по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 15–20 минут в кипящей воде, затем закатать с помощью ручной закаточной машинки.
Сироп рекомендуется готовить не на чистом сорбите или ксилите, а на их смеси в равных частях. Сваренное на чистом сорбите варенье имеет приторно-пресноватый вкус. Использование одного ксилита является причиной появления в продукте очень резкого сладкого вкуса (могут даже выпадать в осадок кристаллы ксилита). Приготовление же сиропа на смеси сорбита с ксилитом помогает устранить перечисленные недостатки.
Свежий смородиновый сок полезен при нервных заболеваниях, сильной головной боли (по 1/4 стакана 3–4 раза в день), анацидном и гипоцидном гастритах и связанных с ними язвенной болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки (по 100–150 мл 3 раза в день во время еды), а также при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, высоком содержании мочевой кислоты и пуриновых оснований в организме, мочекаменной болезни, кровоточивости десен, геморрагическом диатезе, гипертонической болезни.
Количество витамина С в заготовленном соке зависит от того, каким способом он был приготовлен. Лучше всего готовить соки (и не только из черной смородины) в соковыжималках, а не в соковарках. Дело в том, что в соковарке большое количество витаминов распадается: сказывается влияние высокой температуры, да к тому же конденсируется пар, и поэтому сок разбавляется водой.
Сок, полученный в соковыжималке, нужно смешать с сахаром (на 1 стакан отжатого сока 1 стакан сахарного песка). Соки из красной смородины, да и из черной тоже, вскоре превращаются в желе, которое можно хранить, не стерилизуя, при комнатной температуре в сухом темном месте.