Ценное растение княженика, и нужно всячески оберегать ее и разумно использовать.
Морошка — многолетнее травянистое опушенное растение из семейства розоцветных до 25 сантиметров высотой с длинными ползучими корневищами. Листья у морошки простые, округлопочковидные, городчатые по краю. Пластинка листа неглубоко пятилопастная. Цветки одиночные, крупные. Плоды состоят из нескольких гладких красноватых костянок. После созревания — ярко-желтые. Растет морошка в полярно-арктической зоне, в моховых и кустарниковых тундрах, в заболоченных лесах. Встречается по всему северу европейской части Сибири до Тихого океана, спускаясь на юг до 52-го градуса северной широты.
Морошка
Ягоды морошки, как и плоды княженики, — высоковитаминное пищевое и целебное сырье. В них содержится до 200 мг% витамина С, что в четыре раза больше, чем в лимонах или апельсинах, имеются органические кислоты, каротин, каротиноиды и красящие вещества, сахара (3—6 процентов), дубильные вещества, а также соли жизненно важных элементов: калия, магния, кальция, хрома.
Ягоды едят свежими, готовят из них сок, повидло, джемы; в моченом виде хранят зимою, причем витамины сохраняются в плодах всю зиму.
Компот из морошки. 250 г морошки, 100 г сахарного песку, 0,5 г лимонной кислоты, 1 л воды. Приготовленные ягоды разложить в стаканы, залить горячим сахарным сиропом и дать настояться в течение 40—50 минут.
Варенье из морошки. 1 кг морошки, 1,2 кг сахара. Приготовленные ягоды залить горячим 70-процентным сиропом, оставить на 3 часа, после чего варить до готовности.
Это исключительно важное пищевое растение Крайнего Севера. Ягоды и листья морошки обладают мочегонным, противоцинготным, потогонным, ранозаживляющим и кровоостанавливающим действием. Свежие плоды морошки применяют в народной фитотерапии при водянке, сердечных заболеваниях и цинге. Листья морошки в виде настоя употребляют при болезнях мочевого пузыря, кашле и других простудных заболеваниях, а также как кровоостанавливающее средство при кровохарканье и других внутренних кровотечениях, как вяжущее при поносах.
Осенней порою в лесу горят багряные кисточки на моховом ковре. Это брусника. Иной раз все красно вокруг. Обильно плодоносит брусника в хвойных и хвойно-лиственных лесах. Она встречается как в европейской части страны, так и в Сибири, в равнинных и горных лесах: сосновых, лиственничных и кедровых. Часто заходит в лесотундру.
Брусника обыкновенная — небольшой вечнозеленый кустарничек из семейства брусничных до 20 сантиметров высотой. Листья кожистые, зимующие. Цветки колокольчатые. Плоды — красные, сочные ягоды, созревающие в августе — сентябре.
Ягоды брусники, пожалуй, самые популярные, особенно на севере европейской части и в Сибири. Этому способствует то обстоятельство, что они отлично сохраняются в свежем или моченом виде. Из них получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет.
Освежающий брусничный напиток. 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 столовые ложки сахарного песку, 1 г лимонной кислоты. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5—7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.
Брусничный сок. 1 кг ягод брусники, 2 л воды. Подготовленные ягоды залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10—12 дней, после чего сок готов. Сок слить, а ягоды можно использовать для приготовления компотов и киселей.
Морс брусничный. 150 г ягод брусники, 120 г сахарного песку, 1 л воды. Промытые ягоды размять деревянным пестиком и отжать сок. Мезгу залить горячей водой и кипятить 5 минут. Отвар отцедить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения, затем охладить и смешать с отжатым ранее соком. Выдержать 1—2 дня.
Повидло из брусники и черники. По 1 кг ягод брусники и черники, 1 кг сахарного песку, 1 стакан воды. Подготовленные ягоды разварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и варить повидло до готовности.