Компот из клюквы. 1 кг клюквы, 1 л сахарного 50-процентного сиропа. Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, разлить в полулитровые банки и пастеризовать при 90 градусах в течение 20 минут.
Квас клюквенный. 1 кг клюквы, 2 стакана сахарного песку, 4 л воды, 10 г дрожжей. Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 минут. Сок процедить, добавить в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.
Клюква в собственном соку. 7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока. Отобранные ягоды, выдержанные на сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые банки 5—6 минут, трехлитровые — 20 минут. Хранить в прохладном месте.
Ягоды клюквы — общеизвестный диетический продукт. Применяются они в свежем виде или в виде сока, как утоляющее жажду средство, особенно у лихорадящих больных. А по содержанию ценных для организма веществ клюква мало уступает другим ягодам. В ее плодах содержится д0 154 мг% лейкоантоцианов, 0,32 процента тритерпеноидов, 1,4 процента пектинов, 14 аминокислот и 5 флавоноидов, аскорбиновая кислота, дубильные вещества, сахара, гликозид вакциниин и элементы: железо, марганец, йод, алюминий, медь, серебро.
Считается, что плоды клюквы обладают кровоостанавливающим, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, противоцинготным, антитоксическим действием и широко применяются с лечебной целью при самых разнообразных заболеваниях.
В народной фитотерапии ягоды клюквы широко употребляются при следующих заболеваниях: сердечно-сосудистых (атеросклерозе, гипертонии, спазмах сосудов, тромбофлебитах), желудочно-кишечных (гастрите, поносе, изжоге), при инфекционных заболеваниях мочевого пузыря, а также при болезнях почек и печени (гнойных воспалениях почек, особенно когда не помогают антибиотики, воспалении и камнях в мочевом пузыре, воспалении печени, для предупреждения образования камней в почках). Сок ягод применяется при лихорадящих состояниях, ангине, водянке, кожных болезнях (сухой экземе, золотухе, экссудативных процессах), гинекологических, простудных заболеваниях. Он заживляет раны, ожоги. Считается, что ягоды клюквы могут служить профилактическим средством при злокачественных новообразованиях.
Обитает клюква на торфяных болотах, в заболоченных лесах. Встречается повсеместно в лесной, тундровой и лесотундровой зонах европейской части СССР, Сибири и Дальнего Востока. Стало быть, и болота могут отлично служить человеку при разумном хозяйствовании. Клюква введена в культуру, получены крупноплодные сорта.
На Дальнем Вотоке растет лиана, возвращающая бодрость, красивая, с коричневым, словно лакированным стеблем, с запахом лимона, лиана — верный друг бродячего люда: охотников и пастухов, путешественников и натуралистов. Растение снискало себе громкую славу. А знаменито оно своими плодами, обладающими возбуждающим действием. Ягодой «пяти вкусов» называют плоды лимонника в восточной медицине.
Лимонник китайский — лиана из семейства магнолиевых до 10 метров длиной и не более 2 сантиметров толщиной. Листья у лимонника яйцевидные, цельнокрайние, имеют красноватый черешок и расположены на стебле поочередно. Цветки находятся в пазухах листьев, белые, на длинных розоватых цветоножках, раздельнополые. Женские цветки имеют цилиндрическое цветоложе, которое при отцветании, удлиняясь, образует свисающую кисть. Цветет лимонник в мае — июне. Плоды — красные, шаровидные ягоды созревают в сентябре — октябре.
Лимонник
Распространен он в кедрово-широколиственных лесах. Растет на опушках и рединах, гарях и вырубках, каменистых склонах гор, покрытых лесом, оплетая деревья и кустарники. Встречается в Приморье и Приамурье, на Сахалине и Курильских островах. Введен в культуру и успешно выращивается в европейской части СССР.
Плоды лимонника съедобные. Едят их свежими, делают из них сок.
Лимонник китайский
Сок лимонника. Из свежесобранных ягод сок отжимают немедля и стерилизуют его в небольших бутылках. Для приготовления сока из сушеных плодов их кипятят в течение 10 минут в закрытой эмалированной посуде (столовая ложка ягод на стакан воды). Затем сутки настаивают, плотно закрыв кастрюлю крышкой, процеживают через марлю и разбавляют по вкусу сахаром. Употребляют сок с чаем, но не больше чайной ложки на стакан.