А объясняется эта разнообразная вкусовая гамма плодов их богатым химическим составом. В них имеются жизненно важные вещества: жирное масло, до 8 процентов, органические кислоты, сахара, витамины (В1, В2, В12, Е), аскорбиновая кислота, до 450 мг%, каротин, Р-активные соединения, катехины, кумарины, микроэлементы, дубильные вещества, желтый красящий пигмент кверцетин. И это отнюдь не полный перечень тех физиологически активных веществ, которые содержатся в плодах облепихи. В листьях облепихи найдены аскорбиновая кислота, до 370 мг%, дубильные вещества и микроэлементы. В коре — алкалоид гипофеин.
Сочные плоды применяются в пищу как в свежем, так и в консервированном виде (из них приготавливают варенье). Сок плодов употребляется для приготовления киселя, повидла. Высушенный жом (остатки плодов после извлечения сока) — отличный компонент лечебного поливитаминного чая.
Сок облепихи с сахаром. 1 кг сока облепихи, 2 кг сахарного песку. Сок облепихи засыпается сахаром, который растворяется при частом помешивании. После чего сок облепихи сливается в стеклянные банки, закрывающиеся полиэтиленовыми крышками, и хранится в прохладном месте. Подается к столу как варенье, добавляется в кисель.
Компот из облепихи. 1 кг облепихи, 1 л 45-процентного сахарного сиропа. Подготовленные плоды раскладывают в полулитровые банки и заливают сахарным сиропом. Пастеризуют в кипящей воде 10 минут. Плотно закрывают крышками.
В медицине применяется облепиховое масло, полученное из плодов растения. Оно содержит витамин К, каротиноиды, глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой кислот и стерины, которым приписывается наибольшая активность.
Облепиховое масло обладает противовоспалительным, болеутоляющим, хорошим ранозаживляющим действием и применяется в гинекологической практике и при лечении желудочно-кишечных заболеваний, в противолучевой терапии, наружно при лечении кожных болезней, а также при ожогах и обморожениях, некоторых болезнях глаз уха, горла, носа.
Сок плодов применяется при гиповитаминозах, в косметике. Жители Сибири и Алтая употребляют плоды при недостатке витаминов в пище, малокровии и болях в желудке.
Облепиха очень ценна как медонос, краситель и дубитель. Она декоративна и благодаря своей неприхотливости широко используется в полезащитном лесоразведении, при закреплении песков, откосов и насыпей. Это желанная культура у садоводов как в нашей стране, так и в странах Западной Европы.
Следует подчеркнуть, что сбор плодов облепихи очень трудоемкая и сложная операция. Ягоды ее сравнительно мелки и прочно прикреплены к ветвям, густо покрытым острейшими колючками. К тому же при сборе плоды повреждаются, а хрупкие ветви и целые кусты легко ломаются. Все это ведет к тому, что до сих пор не удается механизировать их сбор, и они собираются вручную. Работа эта малопроизводительная, требует большого количества рабочей силы, что часто трудновыполнимо и в конечном счете сдерживает рост объема заготовок столь дефицитного сырья.
Одной из самых любимых ягод у сибиряков, заготавливаемых в больших количествах впрок, является, несомненно, калина. В нашей стране встречается 80 видов калины. Больше же других распространена калина обыкновенная, относящаяся к семейству жимолостных. Это кустарник до 4 метров высотой с серовато-бурой трещиноватой корой. Листья у калины супротивные, трех- или пятилопастные. Цветки белые, расположены на концах ветвей в щитковидных зонтиках. Цветет она в конце мая—июне. Плоды — красные, сочные горькие костянки — созревают в сентябре и висят, не опадая, всю зиму.
Калина
Распространена калина в разреженных лиственных лесах и перелесках европейской части страны, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Но особенно много ее в Сибири, в бассейнах рек Оби, Енисея и их притоков. Здесь она образует большие заросли.
Чем хороша калина, или, как нежно и ласково называют ее в народе, слагая о ней песни и сказки, калинушка, калиночка, калинка? Хороша она тем, что издавна исправно служила человеку — давала пищу и лекарство, находила применение в быту, а в трудную годину ложилась гатью на болоте, служила «калиновым мостом» для наших былинных богатырей...
Издавна из плодов калины готовили кисель, а пареную калину употребляли для начинки пирожков или ели с сахаром и медом. Семена пережаривали и использовали
их отвар вместо кофе.