Сок из калины. 1 кг ягод, 200 г сахарного песку, 200 г воды. Отжать из ягод сок. Мезгу залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Соединить отвар с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить. Сок можно использовать как основу для приготовления различных блюд и напитков.
Морс из калины. Полстакана сока ягод, 1 л воды, сахар по вкусу. Сок смешать с горячей кипяченой водой, добавить по вкусу сахар и оставить на 3—5 часов. Подавать в холодном виде.
Компот из калины с яблоками. 200 г ягод калины, 400 г яблок, 300 г сахара, 2 л воды. Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в сахарном сиропе 8 минут. Подавать в охлажденном виде.
Кисель из калины. 100 г сока калины, 280 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 2 л воды. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в горячий сок, разведенный водой, добавить сахар, помешивая, довести до кипения.
Наливка калиновая. 200 г сока калины, 150 г сахара, 1 л водки, 1 стакан воды. Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и водку, выдержать 2 дня.
В Сибири, где калина встречается часто и плодоносит обильно, а других плодов бывает мало, она порой является основной ягодой. Пареная калина — излюбленное лакомство сибиряков, нигде, пожалуй, ее не ценят так высоко как здесь. И не зря.
Помните поговорку: «Не бывать калине малиной!» На первый взгляд как будто верно это, не сравнишь же по вкусу нежную и сладкую ягоду малины с горечью калины. А вот на поверку выходит не совсем так. Достоверно известно, что калина по своей полезности не только не уступает, но и превосходит малину. Например, по содержанию многих жизненно важных веществ. В плодах калины витамина С в 1,5—2 раза больше, чем в плодах малины, а содержание кроветворного элемента — железа — больше в 1,5 раза что ставит калину в один ряд с шиповником, черникой и костяникой — этими лучшими кроветворными средствами из наших дикорастущих и культурных ягодников, а также плодовых деревьев. Что же касается цитрусовых — апельсина, лимона, мандарина, то калина далеко обошла их. Она превосходит их по содержанию витамина С в 1,5 раза, провитамина А (каротина) — в несколько раз, железа — в 5—10 раз, фосфора в 4—5 раз. Кроме перечисленных веществ, в плодах калины имеются вещества Р-витаминного действия, органические кислоты, жирное масло и, как ни странно, до 32 процентов Сахаров. Тогда как в плодах малины их в 2—3 раза меньше!
Вот, оказывается, как можно ошибиться! Какая-то горчинка затмила сладость калины, и думаем мы, что она бросовая ягода! А все гораздо проще — наступит зима, затрещат морозы, и станет наша калина слаще малины. Вот так! Попробуй быть сладкой в трудную пору, в трескучий мороз — в доброе-то время летом всяк сладок будет!
Народ издавна применял и применяет плоды калины в лечебных целях. Сок плодов с медом пьют при повышенном давлении крови, принимают его и как профилактическое средство, предотвращающее появление злокачественных опухолей. Считается, что он помогает и при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, в том числе при кашле, осиплости голоса (принимают в теплом виде) и при бронхиальной астме. Свежие плоды слабят и помогают при головных болях. Настой ягод пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при болях в области сердца. Помогает он и при других заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ в организме, — при фурункулах и карбункулах, а также при экземах и гнойничковых поражениях кожи. Таким настоем с медом хорошо полоскать горло при ангинах, обмывать раны и язвы на коже.
Ягоды калины изучались фармакологами, которые установили, что они усиливают сокращения сердца и считаются витаминоносным, общеукрепляющим и мочегонным средством. Профессор А. Турова приводит такой рецепт приготовления ягод калины: 1—2 столовые ложки сухих ягод, растертых в ступе, заливают стаканом кипятка. Настаивают 4 часа и принимают 3—4 стакана такого чая в течение дня.
В медицине препараты из коры калины применяются как хорошее кровоостанавливающее средство. В ней содержится гликозид вибурнин, органические кислоты, дубильные вещества, аскорбиновая кислота и другие вещества.
Жители Сибири применяют и другие части растения. Так, настой цветков пьют при хрипоте и кашле, воспалении верхних дыхательных путей, а также при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях. Находят употребление и молодые побеги. Отвар из них — испытанное средство при экссудативном диатезе (золотухе) у детей. Настой плодов и цветков — отличное косметическое средство. Кожа лица после многократного обмывания настоем (или соком плодов) становится чистой от прыщей, приобретает свежесть и бархатистость.